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23.9 Pâtisserie
Quantité
Pâte à
0,60kg
génoise
Pâte à lever
0,50kg
Pâte levée
0,50kg
feuilletée
Pâte
feuilletée
0,40kg
à la ricotta
Cheesecake
0,80kg
Gâteau
0,60kg
au miel
Meringues
0,50kg
Biscuits aux
0,40kg
amandes
Madeleines
0,40kg
Température
Niveau
Fonction
2/3
2/3
2/3
2/3
2/3
2/3
2/3
4
2/3
50
Temps
(ºC)
(Min.)
170-180
50-55
165-170
45
170-190
20-25
170-180
25-30
180-190
18-20
180
24
180-190
20
180
30-35
180-290
25-30
170-190
40-45
180-190
35-40
100-110
190
100-110
170-180
110-120
15-20
200-210
30
200
Accessoire
Moule
Moule
Plateau
Plateau
Plateau
Moule
Plateau
Plateau
Capsules
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