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Structure et fonction
3.7.4 Commande des conditions climatiques ClimaSelect
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L'humidification et la déshumidification actives de la commande des
conditions climatiques ClimaSelect permettent de régler le degré
d'humidité dans l'enceinte du four entre 0 et 100 % par pas de 10 %.
Le réglage d'un degré d'humidité inférieur à 100 % permet, dans le cas
d'aliments à cuire contenant une forte proportion d'eau, d'obtenir une
humidité de l'enceinte du four permettant un résultat de cuisson
croustillant. La vapeur excédentaire est aspirée hors de l'enceinte du four
et condensée.
3.8 Mesure de la température à cœur
Lors de la mesure de la température à cœur, la température à l'intérieur
des aliments à cuire est mesurée à l'aide d'une sonde.
Dès que la température à cœur cible a été atteinte, la cuisson est
automatiquement terminée.
Avantages de la mesure de la température à cœur :
Consommation moindre d'énergie et d'eau
●
Pas de cuisson excessive
●
Perte de poids moindre des aliments à cuire
●
Sécurité HACCP élevée
●
3.9 Protocole HACCP
Dans le cas du protocole HACCP, les valeurs de la température à cœur
sont rassemblées dans différents blocs horaires. Ces données sont
ensuite imprimées ou transmises sous forme de fichier texte à un PC.
Instructions de service
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