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Structure et fonction
Cuisson basse
température sans mesure
de la température à cœur
Cuisson basse
température avec mesure
de la température à cœur
24
Grande pièce à
Température à
rôtir
cœur cible
Roastbeef
55 °C (131 °F)
Rôtis de porc
75 °C (167 °F)
Rôtis de veau
70 °C (158 °F)
Rôtis d'agneau
75 °C (167 °F)
Tableau 5: Températures de cuisson recommandées pour les grandes pièces
à rôtir
La cuisson basse température peut être réalisée aussi bien avec que
sans mesure de la température à cœur.
Lors de la cuisson basse température sans mesure de la température à
cœur, le four commute dès la première étape de cuisson sur la cuisson
basse température dès que la température de cuisson réglée est atteinte.
T
t
t
0
1
1
Température de l'enceinte du
four
2
Température de cuisson
t
Démarrage
0
t
Enceinte du four préchauffée
1
Lors de la cuisson basse température avec mesure de la température à
cœur, le four commute automatiquement dès la première étape de cuisson
sur la cuisson basse température dès que 80 % de la température à cœur
cible sont atteints.
Instructions de service
Space$aver
Température de
l'enceinte du four
60 °C (140 °F)
80 °C (176 °F)
75 °C (167 °F)
80 °C (176 °F)
t
t
2
3
t
1ère étape de cuisson termi-
2
née
t
2. étape de cuisson terminée
3
Les aliments peuvent être ser-
vis
t
Durée maximale de maintien
4
de la température
™
Etapes de cuisson
Air chaud ou
1.
cuisson combinée
2.
Cuisse basse
température
1
2
t
t
4
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