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Structure et fonction
Avantages
Conseils
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Cuire les pâtes de blé dur à la vapeur dans des récipients non
●
perforés.
Pour 1 mesure de pâtes, utiliser 5 mesures d'eau.
Cuire les boulettes ou les quenelles dans des récipients perforés,
●
garnis de papier de cuisson.
Recouvrir immédiatement après la cuisson.
Si nécessaire, maintenir au chaud dans de l'eau épaissie avec de la
fécule.
Saler les pommes de terre avec du sel fin et mélanger juste avant la
●
cuisson à la vapeur.
Ou placer les pommes de terre dans de l'eau salée pendant
15 minutes.
Cuisson à la vapeur en douceur
La cuisson à la vapeur en douceur consiste à cuire les aliments à la
vapeur dans une plage de température comprise entre 30 °C (86 °F) et
99 °C (210.2 °F).
La cuisson à la vapeur en douceur permet de préparer les aliments en
douceur, de faire gonfler les céréales et de faire mijoter la charcuterie et
le jambon dans un bouillon.
INFORMATION
Par rapport aux méthodes Cuire à la vapeur et Cuisson à la vapeur
expresse, le temps de cuisson est plus long.
Pertes de poids moindres de la viande et de la charcuterie.
●
Pas d'éclatement des produits de charcuterie.
●
Qualité optimale pour les denrées alimentaires fragiles telles que les
●
terrines, les gélatines, les flans, les boulettes, la crème caramel ou
les aliments diététiques.
Convient pour l'utilisation de sachets sous vide.
●
Grâce à la cuisson à point, les protéines sont bloquées de manière
●
optimale et sont conservées dans les aliments.
Laisser gonfler la pâte levée, la pâte à pain ou la pâte à la levure au
●
beurre à une température de cuisson de 32 °C (89.6 °F).
Arroser les truites au bleu de vinaigre ou de vin.
●
Cuisson à la vapeur expresse
La cuisson à la vapeur expresse consiste à cuire les aliments à la
vapeur dans une plage de température comprise entre 101 °C (213.8 °F)
et 130 °C (266 °F).
Instructions de service
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