Modes De Cuisson «Vapeur Forcée - Rational SelfCooking Center Manuel De Formation

Modes de cuisson «Vapeur forcée»
Vapeur forcée (104 à 130°C)
Étapes
1
Choisir la chaleur humide (temp. 104-130°C)
2
Choisir la durée ou la température à cœur
3
Fermer la porte
4
Vérifier le niveau d'eau dans le générateur de
vapeur
5 Préchauffage temporisé de générateur de vapeur
si la température d'eau est en dessous de 85° C
6
L'horloge démarre après un préchauffage réussi
7
Ajout de vapeur jusqu'à saturation de l'enceinte de
cuisson
8
Ajout d'air chaud uniquement si humidité > 85%
9
Destruction de vapeur (réglage à 70°C)
Attention : Le chauffage du générateur de vapeur est UNIQUEMENT actif lorsque le micro-interrup-
teur d'humidité (S4) est fermé !
Fonctions complémentaires : 5 vitesses d'aération (Standard = étape 4), Mesure de turbine de ven-
tilation, ½ Energie, Sortie HACCP, ΔT
V03 FR, SelfCooking Center
S2
B5
F3
M4
Care
Y1 Y3 Y4
B2
S11
Y2
M3
S4
P1
M1
B4
M12
M6
S12
M7
Capteur concerné
Interrupteur de la porte S3
Electrode de niveau S2 dans le généra-
teur de vapeur
Durée de chauffage via thermocouple B5
dans le générateur de vapeur
Logique de la carte
Capteur de pression P1 Thermocouple B4
moteur RPM sur BUS
Thermocouple de l'enceinte de cuisson B1
Thermocouple de destruction B2
- 24 -
B1
F4
B6 - B11
S3