Rational SelfCookingCenter CombiMaster Plus Guide D'installation
  1. Manuels
  2. Marques
  3. Rational Manuels
  4. Équipement alimentaire commercial
  5. SelfCookingCenter CombiMaster Plus
  6. Guide d'installation

Rational SelfCookingCenter CombiMaster Plus Guide D'installation

Masquer les pouces
Table des Matières

Publicité

Liens rapides

Télécharger ce manuel
SelfCookingCenter®
CombiMaster® Plus
Guide d'installation original

Publicité

Table des Matières
loading

Manuels Connexes pour Rational SelfCookingCenter CombiMaster Plus

Sommaire des Matières pour Rational SelfCookingCenter CombiMaster Plus

  • Page 1 SelfCookingCenter® CombiMaster® Plus Guide d'installation original...

  • Page 2: Table Des Matières

    Table des matières Table des matières Transfert de l'appareil Introduction Le présent guide Symboles de danger utilisés Garantie Instructions de sécurité Consignes d'installation Transport de l'appareil Mise en place de l'appareil Dimensions de l'appareil Écart minimum Fixation de l'appareil 5.3.1 Appareils de table 5.3.2 Appareils sur pied Raccordement électrique Consignes générales...
  • Page 3 Table des matières Raccordement du gaz Raccord de gaz d'échappement Type A3 Type B13 Type B13BS Coupe-tirage pour B13 et B13BS Entretien Évacuation des eaux usées Aération, données techniques, rayonnement thermique Première mise en service Options Tableaux de conversion...

  • Page 4: Transfert De L'appareil

    Transfert de l'appareil Transfert de l'appareil En cas de questions, indiquer : Revendeur Modèle d'appareil _____________________________________ n° de l'appareil : ______________________________________ Réglé sur type de gaz : Installateur ______________________________________ Votre appareil a été contrôlé par : _____________________________________...

  • Page 5: Le Présent Guide

    à titre d'exemples. Elles peuvent différer de votre appareil. Sous réserve de modifications techniques visant à améliorer nos produits. © 2016 Rational Technical Services. Tous droits réservés. Nous précisons qu'il est interdit de transmettre des informations spécifiques au produit à des tiers.
  • Page 6 Introduction Le présent guide est valable pour les appareils suivants : > tous les SelfCookingCenter® WE > SelfCookingCenter® XS > tous les CombiMaster® Plus Abréviations utilisées dans le présent guide : Désignation du produit Abréviation utilisée SelfCookingCenter® WE SelfCookingCenter® XS CombiMaster® Plus Taille de l'appareil Abréviation utilisée 6 x 2/3 GN...

  • Page 7: Symboles De Danger Utilisés

    Introduction Symboles de danger utilisés Danger ! Danger imminent susceptible de provoquer des blessures extrêmement graves ou mor- telles. Attention ! Danger potentiel susceptible de provoquer des blessures extrêmement graves ou mortelles. Prudence ! Danger potentiel susceptible de provoquer des blessures légères. Prudence ! Risque d'incendie ! Prudence !

  • Page 8: Garantie

    Introduction Garantie Sont exclus de la garantie > les bris de glace, les ampoules et le matériau d'étanchéité, > les dommages dus à une utilisation, une ins- tallation, un entretien, une réparation et un détartrage inadéquats, > l'utilisation de l'appareil non conforme aux dispositions, >...

  • Page 9: Instructions De Sécurité

    Instructions de sécurité 2 Instructions de sécurité Mauvaise installation > Une erreur d'installation, de maintenance, d'entretien ou de nettoyage ainsi que toute modification réalisée sur l'appareil peut entraîner des dommages, des blessures, voire la mort. Lire attentivement le présent guide avant l'installation.
  • Page 10 Instructions de sécurité Personnel opérateur > Cet appareil ne peut en aucun cas être utilisé par des enfants ou des personnes présentant des capacités physiques, sensorielles ou men- tales limitées ou un manque d'expérience et/ ou de connaissance, à moins que celles-ci ne soient surveillées par une personne respon- sable en matière de sécurité.

  • Page 11: Consignes D'installation

    Consignes d'installation 3 Consignes d'installation Normes > Les normes citées sont applicables pour l'Allemagne. > Les normes et réglementations spécifiques au pays et locales, concernant l'installation et l'exploitation des appareils de cuisson profes- sionnels, doivent être respectées. > Dans tous les autres pays, les normes et réglementations nationales spécifiques cor- respondantes sont à...
  • Page 12 Consignes d'installation Entretien du filtre à air : > L'appareil détecte automatiquement lorsque le filtre est sale. Un message de service indi- quant de changer le filtre à air apparaît alors. > L'appareil ne doit pas être utilisé sans filtre à air.

  • Page 13: Transport De L'appareil

    Transport de l'appareil 4 Transport de l'appareil Prudence ! Risque de blessure ! L'appareil peut basculer. Lors du transport : sécuriser l'appareil pour évi- ter tout basculement. Prudence ! Risque de blessure ! Attention au poids des appareils. Recourir à un accessoire de portage. Porter des chaussures de sécurité. Poids SCC électrique [kg] SCC électrique [lb]...
  • Page 14 Transport de l'appareil Transport de l'appareil sur palette : Veiller à la largeur de porte nécessaire : Taille de l'appareil x [mm] 1120 1120 1150 x [Inch] 34 3/4 36 1/4 44 1/8 36 1/4 44 1/8 37 1/2 45 1/4 Transport de l'appareil sans palette : Attention ! Risque d'endommagement de l'appareil ! Seuls les appareils sur pied peuvent être trans-...
  • Page 15 Transport de l'appareil Attention ! Risque d'endommagement de l'appareil ! Les appareils de table ne peuvent être trans- portés sans palette qu'avec des sangles de transport. Veiller à la largeur requise des accès : Taille de l'appareil x [mm] 1045 1045 1145 x [Inch] 24 6/8 33 1/4...

  • Page 16: Mise En Place De L'appareil

    Mise en place de l'appareil 5 Mise en place de l'appareil Dimensions de l'appareil...
  • Page 17 Mise en place de l'appareil Largeur x SCC [mm] 1069 1069 1084 SCC [Inch] 25 7/8 33 3/8 42 1/8 33 3/8 42 1/8 34 5/8 42 5/8 CMP [mm] 1069 1069 1084 CMP [Inch] 33 3/8 42 1/8 33 3/8 42 1/8 34 5/8 42 5/8...

  • Page 18: Écart Minimum

    Mise en place de l'appareil Écart minimum Attention ! Risque de dommages en raison de la sur- chauffe de l'appareil ! Si la température ambiante à gauche de l'appa- reil est trop élevée, ceci peut provoquer une coupure de sécurité de l'appareil. Attention ! Risque de dommages en raison de la sur- chauffe de l'appareil !
  • Page 19 Mise en place de l'appareil Taille de l'appareil x [mm] x [Inch] y [mm] y [Inch] Recommandation Écart d'au moins 500 mm du côté gauche de l'appareil pour effectuer les travaux de mainte- nance. 500mm/ 20" Écart minimum des appareils Écart minimum en cas de sources de chaleur sur le côté...

  • Page 20: Fixation De L'appareil

    Mise en place de l'appareil Écart minimum du plafond Si la vapeur sortant du tuyau d'aération ne peut pas être dirigée dans une hotte intégrée ou un plafond diffusant, un espace libre de 500 mm doit être prévu au-dessus de l'appareil. mini.
  • Page 21 Mise en place de l'appareil d'installation. Ceci évite que des saletés ne par- viennent sous l'appareil. Si l'appareil est poussé, veiller à ce que cette étanchéité ne soit pas abî- mée. Fixation sur une table de soubassement : Placer les deux écrous borgnes à riveter en néo- prène fournis, dans les trous situés à...
  • Page 22 Mise en place de l'appareil Appareil à gaz : Attention ! Risque de dommage / blessure ! Sécuriser l'appareil à gaz pour qu'il ne glisse pas. Installation sur une table de soubassement origi- nale : > fixer la table de soubassement au sol à l'aide du jeu de fixation (article n°...
  • Page 23 Mise en place de l'appareil Fixation de l'appareil à gaz : Installation sur une table de soubassement ori- ginale, une table de travail ou sur le sol de la cui- sine (par ex. pour le Combi-Duo) : > Relier les pieds de l'appareil avec le blocage des pieds (article n°...
  • Page 24 Mise en place de l'appareil Remarque ! Le blocage des pieds pour les tables de sou- bassement est fourni avec les tables de sou- bassement/caissons mobiles.

  • Page 25: Appareils Sur Pied

    Mise en place de l'appareil 5.3.2 Appareils sur pied Ajuster l'appareil à l'horizontale. Sécuriser l'appareil pour qu'il ne glisse pas. Pour cela, le jeu de fixation fourni peut être utilisé. , mm / " En cas d'utilisation du jeu de fixation, insérer l'appareil sur pied dans les blocages des pieds.
  • Page 26 Mise en place de l'appareil Chariots d’enfournement Orienter les chariots d’enfournement à l'horizon- tale dans l'appareil. Attention ! Un chariot d'enfournement mal orienté peut provoquer un mauvais fonctionnement de l'appareil (par ex. pendant le nettoyage). A l'aide des pieds de l'appareil, ajuster un écart de 200 mm entre le bord supérieur du cadre d'enfournement et le sol.
  • Page 27 Mise en place de l'appareil Rampe d'enfournement Si le sol n'est pas droit, l'inégalité doit être com- blée à l'aide d'une rampe d'enfournement. L'angle d'approche ne doit pas dépasser 4°. Attention ! Risque de brûlure ! Liquide de cuisson brûlant Si l'angle d'entrée est dépassé, du liquide de cuisson brûlant peut déborder de la cuve.
  • Page 28 Mise en place de l'appareil Habillage NSF Pour des raisons d'hygiène et conformément à la norme « NSF 4 » (DIN EN 203-3), un habillage doit être posé sur les appareils 21 et 22, par- dessus la vanne sphérique ou la pompe de net- toyage.

  • Page 29: Raccordement Électrique

    Raccordement électrique 6 Raccordement électrique Danger ! Danger de mort ! Haute tension. Les prescriptions de la société d'approvision- nement en énergie doivent être respectées lors de l'installation ! Attention ! Danger de mort ! Un mauvais raccordement peut entrainer une décharge électrique ! Veillez à...

  • Page 30: Appareils Électriques

    Raccordement électrique Prudence ! Risque de dommages et de blessures en raison d'une installation inadéquate ! Il incombe à l'utilisateur de prévoir un sépara- teur accessible de tous les pôles avec un écart de contact minimum de 3 mm. L'accès au point de raccordement est effectué par la paroi latérale gauche amovible.

  • Page 31: Appareils À Gaz

    Raccordement électrique Les appareils de table doivent être équipés d'un câble secteur (sans prise). La longueur du câble doit être d'env. 2,5 m. Les appareils sur pied sont fournis sans câble secteur. Point de raccordement du câble Le contacteur principal (appareils de table) ou les bornes de raccordement (appareils sur pied) se trouvent derrière la paroi latérale gauche amo- vible, dans le compartiment électrique.
  • Page 32 Raccordement électrique Appareils électriques : Raccorder le câble d'alimentation au moins de type H07RN-F et serrer le collier de fixation. Brancher l'alimentation selon le schéma suivant : Bornes de raccordement grises : L1, L2, L3 (indépendamment du champ magné- tique rotatif). Borne de raccordement bleue : Conducteur neutre (3 NAC uniquement).

  • Page 33: Liaison Équipotentielle

    Raccordement électrique Liaison équipotentielle Sous les appareils, ou à l'arrière, se trouve le raccordement pour la liaison équipotentielle en option. 60 : 61, 62, 11, 12 : 21, 22 :...

  • Page 34: Valeurs De Raccordement Selon La Réglementation Vde

    Raccordement électrique Valeurs de raccordement selon la réglementation VDE SCC, CM_P Appareils électriques Taille de l'appareil Puissance [kW] / Courant absorbé [A] Tension d'entrée 3 AC 200V 5,3 / 10,1 / 20,7 / 17,2 / 34 / 34,3 / 62,3 / 15,5 29,8 59,1...
  • Page 35 Raccordement électrique SCC_WE, CM_P Appareils à gaz Taille de l'appareil Puissance [kW] / Courant absorbé [A] Tension d'entrée 1 NAC 100 V 0,4 / 0,5 / 5 0,95 / 1 NAC 110V 0,4 / 0,5 / 0,95 / 1 NAC 120V 0,4 / 0,5 / 0,95 / 1 NAC 127V 0,4 /...
  • Page 36 Raccordement électrique Protection [A] 3 AC 200 V 3 AC 230 V 3 NAC 400 V 3 AC 400 V 3 NAC 415 V 3 AC 440 V 3 AC 480 V 1 NAC 230 V 1 NAC 240 V 2 AC 230 V 2 AC 240 V La tolérance admise maximale pour la tension d'entrée (voir la plaque signalétique) se situe entre -15 % et + 10 %.

  • Page 37: Raccordement D'eau

    Le tuyau de raccordement pour eau potable doit répondre aux exigences d'hygiène pour les tuyaux d'eau potable du pays concerné. Rational peut fournir un tuyau de raccordement d'eau conforme à la norme EN 61770 (article n° 2067.0709). Seuls des tuyaux neufs peuvent être utilisés pour le raccordement de l'eau.

  • Page 38: Raccordement D'eau Sur L'appareil

    Raccordement de l'eau Raccordement d'eau sur l'appareil Appareils de taille 60 : Appareils de taille 61, 62, 11, 12 : Appareils de taille 21, 22 : Raccordements d'eau prévus 1 = arrivée d'eau commune 3/4”. (eau froide jusqu'à 30° C [86° F]) 61, 62, 11, 12, 21, 22 : En cas de raccordement d'eau séparé : 2 = arrivée d'eau froide 3/4”...

  • Page 39: Traitement De L'eau

    Raccordement de l'eau Remarque : Le fabricant recommande, notamment pour le CMP, un contrôle préventif, env. 6 mois après la mise en service, pour déterminer le dépôt de cal- caire dans le générateur de vapeur. Ce contrôle doit être effectué par un technicien qualifié.
  • Page 40 Raccordement de l'eau par le fournisseur d'eau), un filtre à charbon actif doit être prévu en amont. C) Osmoseur inverse Uniquement en cas de concentration en chlorure supérieure à 80 mg/l (soit 80 ppm, informa- – tion délivrée par le fournisseur d'eau), un osmo- seur inverse doit être prévu en raison du risque de corrosion.

  • Page 41: Raccordement Du Gaz

    Raccordement du gaz 8 Raccordement du gaz Prudence ! Danger de mort ! Un mauvais raccordement peut entrainer un risque d'incendie. Veillez à respecter les spécifications locales. Danger ! Risque d'intoxication ! Veiller à ce que le réglage d'usine de l'appareil corresponde aux conditions réelles de raccor- dement : >...
  • Page 42 6x1/1 GN: 3/4" 6x2/1 GN: 3/4" 10x1/1 GN: 3/4" RATIONAL 10x2/1 GN: 3/4" ! mbar Diamètre du tuyau selon les dispositions locales au moins 3/4“. Taraudage du raccordement de gaz.
  • Page 43 Raccordement du gaz Remarques Danger ! Le raccordement au gaz ne doit être effectué que par un installateur gaz local certifié ! Régler le raccordement de gaz sur la charge thermique nominale indiquée sur la plaque signalétique. Attention ! Dérangement du fonctionnement de l'appa- reil ! En cas d'écarts entre la pression de la conduite et celle du raccordement, informer votre four-...

  • Page 44: Raccordement Du Gaz

    Raccordement du gaz Consommations de gaz Type de gaz Pression de Indice de Wobbe Consommation maxi. pour une charge raccordement [MJ/m thermique nominale (15°C, 1013 mbar) nécessaire Gaz naturel H 18-25 mbar 45,67 50,72 1,4 m 3,05 m 2,35 m 13 kW 28 kW 22 kW...

  • Page 45: Raccord De Gaz D'échappement

    Raccord de gaz d'échappement 9 Raccord de gaz d'échappement Danger ! Risque d'asphyxie ! Produits de combustion (CO et CO Empêcher une concentration non autorisée de produits de combustion dangereux pour la santé dans la pièce d'installation. Installer les appareils dans des conditions d'aé- ration suffisantes.

  • Page 46: Type A3

    Raccord de gaz d'échappement Celle-ci garantit en outre également l'apport d'air de combustion pour les appareils à gaz si elle est conforme à la VDI 2052. Remarque pour la Suisse Lors de la mise en place et de l'installation, les réglementations suivantes doivent être obser- vées : >...
  • Page 47 Raccord de gaz d'échappement > qu'il y ait une porte ou une fenêtre donnant à l'air libre et pouvant être ouverte, ou > qu'un système de ventilation de cuisine fonc- tionne, lequel présente un volume d'extrac- tion minimum de 15 m³/h par kW de charge nominale totale et des ouvertures d'aération correspondantes.

  • Page 48: Type B13

    Raccord de gaz d'échappement Type B13 400mm 400mm Foyers à gaz indépendants de l'air ambiant, avec souffleur devant les brûleurs, avec coupe-tirage. Attention ! L'installation du type B13 ne peut être effec- tuée qu'avec les coupe-tirages originaux indi- qués ci-dessous. Dans le cas d'une installation B13, on veillera à...

  • Page 49: Type B13Bs

    Raccord de gaz d'échappement Type B13BS Le raccordement fixe à une cheminée est auto- risé avec un coupe-tirage. Pour calculer l'arrivée d'air et l'air sortant néces- saires, contacter le responsable ramoneur de votre circonscription ou les autorités compé- tentes. Coupe-tirage pour B13 et B13BS / ”...

  • Page 50: Entretien

    Raccord de gaz d'échappement Système d'évacuation des gaz > Les tuyaux d'évacuation des gaz doivent être posés de manière étanche, conformément aux normes locales, et une aspiration continue doit être assurée. Si un refoulement survient, le thermostat de sécurité (réglé sur 103°C) se déclenche dans le coupe-tirage.

  • Page 51: Évacuation Des Eaux Usées

    Évacuation des eaux usées 10 Évacuation des eaux usées Attention ! Pour l'évacuation des eaux usées, utiliser uni- quement des tuyaux résistants à la tempéra- ture des vapeurs. > L'appareil est conforme aux réglementations applicables (SSIGE, KIWA, WRAS). > Jeu de raccordement pour système d'éva- cuation de l'appareil DN 40/50 article n° : 8720.1031 >...
  • Page 52 Évacuation des eaux usées > Afin d'atteindre une consommation énergé- tique optimale, il est recommandé d'intégrer un siphon à l'évacuation des eaux usées. Appareils de taille 60 Ø 40mm (1¾”) 250-300mm (10 - 12 “) min. 3°/5% max. 1m (3 ft.) Ø...
  • Page 53 Évacuation des eaux usées Appareils sur pied > Seul un écoulement au sol peut être prévu pour les appareils sur pied min. °/ % max. m ( ft.) / “) Ø mm ( ”) Remarque ! La hauteur moyenne du tuyau des eaux usées est de 70 mm.

  • Page 54: Aération, Données Techniques, Rayonnement Thermique

    Aération, données techniques, rayonnement thermique 11 Aération, données techniques, rayonnement thermique Aération incombant à l'utilisateur : Pour l'installation d'un dispositif d'aspiration des vapeurs, respecter ce qui suit : > Directive VDI 2052 et directives de la com- mission locale du bâtiment pour l'aspiration des vapeurs.
  • Page 55 Aération, données techniques, rayonnement thermique Données techniques Valeur d'émission acoustique : <70 dBA Protection contre les jets d'eau : IPX5 Charge thermique pour les appareils SCC [kJ/h] : Appareils élec- triques latente : 1.020 2.050 3.450 3.450 6.350 6.850 10.900 sensible : 1.350 2.450 4.450 4.450 7.750 8.850 14.000...

  • Page 56: Première Mise En Service

    Première mise en service 12 Première mise en service Attention ! Risque de brûlure ! Afin d'éviter les brûlures, seuls peuvent être utilisés des récipients faciles à obser- ver et remplis de liquides ou d'aliments qui deviennent liquides lorsqu'ils sont chauffés à des températures élevées.
  • Page 57 Première mise en service Autotest Lors de la première mise en service d'un nouvel appareil, un autotest doit d'abord être effectué. Celui-ci sert à ajuster les appareils aux conditions spécifiques de l'environnement. Il se déroule automatiquement et dure entre 45 et 65 minutes selon la taille de l'appareil et se prolonge d'env.
  • Page 58 Première mise en service Danger ! Risque d'intoxication ! Pour les appareils à gaz, effectuer une analyse des gaz brûlés après l'autotest.

  • Page 59: Options

    Options 13 Options Bouclier thermique gauche et droit (ne convient pas pour le Combi-Duo et l'Ul- traVent) S'il n'est pas possible de respecter un écart suf- fisant des sources de chaleur sur le côté gauche ou droit (à droite seulement pour les appareils de tailles 61 et 11) de l'appareil, la charge thermique peut être réduite à...
  • Page 60 Options Réglage de la hauteur des appareils de taille 61, 62, 11, 12 Si l'écart au sol était trop petit sur les appareils de ces tailles (par ex. pour l'installation d'un Combi-Duo), il peut être agrandi grâce à de plus longues parties inférieures des pieds (110 mm).
  • Page 61 Options Taille de l'appareil 61, 11 62, 12 Référence d’article : 60.60.188 60.70.160 Surélévation des appareils sur pied Si l'écart au sol était trop petit sur les appareils sur pied, il peut être agrandi grâce à une rallonge de 70 mm des pieds de l'appareil. Référence d’article : 60.21.179 (1 pièce) Référence d’article : 60.70.407 (jeu de 4)
  • Page 62 Options Attention ! Risque de brûlure ! Le profil de glissière supérieur peut alors se trouver à plus de 1600 mm. Surélévation des chariots d’enfournement En cas d'utilisation de la rallonge de pied pour les appareils sur pied, une surélévation des chariots d'enfournement (70 mm) doit être prévue pour ajuster leur hauteur à...
  • Page 63 Options Rampe d'enfournement pour appareil sur pied Si le sol de la zone d'enfournement du chariot d’enfournement n'est pas horizontal devant les appareils sur pied, une rampe d'enfournement peut y remédier. La zone de réglage des plaques support est de +/- 10 mm. La rampe d'enfournement est fixée aux pieds droits de l'appareil avec les crampons de la rampe.
  • Page 64 Options Condensateur de vapeurs Attention ! Malfonctionnement de l'appareil ! Un allongement du tuyau d'aération sans condensateur de vapeurs peut provoquer un malfonctionnement de l'appareil. La mise en place d'un condensateur de vapeurs et de ses tuyaux permet de dévier la sortie de vapeurs au niveau du tuyau d'aération dans des zones non critiques ou dans la zone d'aspiration d'une hotte.
  • Page 65 Options Réduction de la sortie des vapeurs excédentaires Afin de réduire la sortie des vapeurs excéden- taires, un tuyau montant supplémentaire peut être prévu au niveau du tuyau d'évacuation. Ce tuyau montant est pourvu de trous dans sa partie inférieure, afin d'obtenir un effet d'aspiration. 8 mm 1/8"...
  • Page 66 Options Support mural uniquement appareils de tailles 60 ou 61 Les deux appareils mentionnés ci-dessus peuvent être fixés au mur à l'aide d'un support. Attention ! En cas de montage mural, respecter impéra- tivement les instructions de transformation correspondante. Taille de l'appareil Référence d’article : 60.30.968 60.70.963...
  • Page 67 Options Interfaces sont équipés en série d'une interface Ethernet. peuvent être équipés ultérieurement en option d'une interface Ethernet. Unité externe de signal Sortie pour raccordement d'une unité externe de signal (en option uniquement pour les appareils électriques de tailles 61-22). Attention ! Les unités externes de signal ne doivent pas être fixées sur l'appareil.
  • Page 68 Tableaux de conversion 14 Tableaux de conversion °dH °f °e mmol/l mval/kg gal(US) 1 °dH 1,79 1,25 17,9 0,1783 1,044 0,357 1 °f 0,56 0,70 10,0 0,584 1 °e 1,43 14,32 0,14 0,84 0,286 1 ppm 0,056 0,07 0,01 0,0584 0,02 1 mmol/l 0,001...
  • Page 69 Tableaux de conversion 0,1764 4,8168 0,2058 5,6196 0,2352 6,4224 0,2646 7,2252 0,294 8,0280 0,3675 10,0350 0,441 12,0420 0,5145 14,0490 0,588 16,0560 0,6615 18,0630 0,735 20,0700 0,8085 22,0770 0,882 24,0840 0,9555 26,0910 1,029 28,0980 1,1025 30,1050 1,176 32,1120 1,2495 34,1190 1,323 36,1260 1,3965 38,1330...

Table des Matières