Table des Matières
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•
Eviter la température trop élevée, a la cuisson, car la pâte ne poussera pas et peut
etre mal cuit. Par contre, le maintien trop prolongé du gâteau dans le four réchauffé
peut provoquer sa brulure et le séchement.
•
La température et la durée de cuisson seront sélectionnés en fonction de la masse
et la consistence de la pât a cuire.
•
Pour vérifier qu'un gâteau est cuit, l'astuce consiste, quelques minutes avant
d'éteindre le four, a y introduire une petite tige en bois servant de sonde; si le
gâteau ne colle pas a la tige, le gâteau est pret. La cuisson faite, laisser encore le
gâteau dans le four environ 5 minutes.
•
Pour faire cuire la viande, régler la température en fonction de la sorte et volume du
plat. Autant le plat est plus volumineux, autant la durée de cuisson est plus longue
et la température étant relativement réduite. Par contre, des petits morceaux de
viande exigent les durées de cuisson plus courtes, la température y étant plus
élevée. A titre indicatif, on admet 12-15 minutes par chaque centimetre d'épaisseur
de viande. il est de préférence de faire cuire la viande avec la méthode classique,
c'est-a-dire,.
etre cuite soit sur la plaque, soit sur la grille. Dans le cas ou la cuisson est faite sur
la grille, il faut pla-cer une lechefrite sur le niveau inférieur.
Type de gâteau
Gâteau
Brioche
Tarte croustillante
Tarte aux fruits
Gâteau biscuité
Gâteau croustillant
Type de gâteau
Meringues
Gâteau sablé
P te lev e
â
é
Galette p
à âte brisée sucrée
Galette aux fruits
Biscotin
, puisque elle reste savoureuse apres la cuisson. La viande peut
Température (° )
180 - 180
180 - 200
200 - 220
200 - 210
180 - 200
210 - 220
Température (° )
FOUR
Temps de la cuisson (min.)
Tableau n° 4 gâteaux
100
160
175
175
175
180
19
Tableau n°3 gâteaux
45 - 60
45 - 60
20 - 30
30 - 40
20 - 30
10 - 20
uree (godz:min)
1:00 - 1:10
1:05 - 1:10
0:40 - 0:45
0:20 - 0:30
0:40 - 0:55
0:30 - 0:40
)5
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