Metro M304 Mode D'emploi Et D'entretien
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Metro M304 Mode D'emploi Et D'entretien

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FORNO PER PIZZA - FOUR POUR PIZZA
M304 - M304D / M308 - M308D
Mod.
M354 - M354D / M358 - M358D
MANUALE D'USO E MANUTENZIONE
(Istruzioni originali)
MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN
(Traduction des instructions d'origine)
REV. 00/12-2016

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Manuels Connexes pour Metro M304

Sommaire des Matières pour Metro M304

  • Page 1 FORNO PER PIZZA - FOUR POUR PIZZA REV. 00/12-2016 M304 - M304D / M308 - M308D Mod. M354 - M354D / M358 - M358D MANUALE D'USO E MANUTENZIONE (Istruzioni originali) MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN (Traduction des instructions d’origine)
  • Page 3 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Éclatés Pos...Référence ..... Description .....................Qté 64 ..OMMB32000 ... « Vis TC AB 4,2x32 UNI6954 galvanisée noire » ..........12 65 ..OM10.01076 ... Ensemble cheminée four ...................2 66 ..OMHAT3320 ... Réduction cheminée fumées renforcée aluminium..........1 67 ..
  • Page 5 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Éclatés LÉGENDE ÉCLATÉ M358 Pos...Référence ..... Description .....................Qté 1 ... OM60.00496 ... Fond 435 ......................2 2 ... OM52.00151 ... Bandeau 795x900 ép. 40 mm................6 3 ... OM10.02115 ... Ensemble chambre four 435................2 4 ...OMMC00400 ...
  • Page 6 DÉTAIL A DETTAGLIO A SCALA 1 : 5 ÉCHELLE 1:5...
  • Page 7 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Éclatés LÉGENDE ÉCLATÉ M354 Pos...Référence ..... Description .....................Qté 1 ... OM60.00496 ... Fond 435 ......................1 2 ... OM52.00151 ... Bandeau 795x900 ép. 40 mm................4 3 ... OM10.02115 ... Ensemble chambre four 435................1 4 ...OMMC00400 ...
  • Page 9 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Esplosi Pos....Codice ....Descrizione ....................Q.tà 64 ..OMMB32000 ... "Vite TC AB 4,2x32 UNI6954 Zincata Nera" .............12 65 ..OM10.01076 ... Assieme camino forno ..................2 66 ..OMHAT3320 ... Riduzione camino f. magg. alluminio ..............1 67 ..
  • Page 11 26 ..OM41.00111 ... "Targa regolazione camino manuale METRO" ..........2 27 ..OMMC00300 ... Rondella piana M5 UNI6592 Inox ..............3 28 ..OMMB10000 ... Vite TE M5x12 UNI5739 Inox ................3 29 ..OM60.00552 ... "Complessivo pannello comandi digitali bicamera METRO" ......1 30 ..OM51.00025 ... Piano refrattario 730x377 sp.14mm..............4 31 ..OM10.02247 ... Fermapietre corto ..................... 2 32 ..
  • Page 12 DETTAGLIO A SCALA 1 : 5...
  • Page 13 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Esplosi LEGENdA EsPLOsO m354 Pos....Codice ....Descrizione ....................Q.ta' 1 ... OM60.00496 ... Fondo 435 ......................1 2 ... OM52.00151 ... Pannello 795x900 sp. 40mm ................4 3 ... OM10.02115 ... Assieme camera forno 435 ................1 4 ...OMMC00400 ...
  • Page 14 Frontespizio - Frontispiece INDICE GENERALE INDEX GENERAL Italiano ........ Pag.IT - 1 Français ......Pag.FR - 1...

  • Page 15: Table Des Matières

    ITALIANO 5.6 COTTURA DELLA PIZZA ........Pag. IT-21 CAPITOLO 5.7 ALLARMI DURANTE IL FUNZIONAMENTO ..Pag. IT-21 ............5.7.a Allarme sonda temperatura danneggiata Capitolo per il tecnico e l'operatore o scollegata ..........Pag. IT-21 1.1 AVVERTENZE GENERALI........Pag. IT-3 5.8 CICLO DI AUTOPULIZIA ........Pag. IT-22 1.2 RIFERIMENTI NORMATIVI ........Pag. IT-4 5.9 SPEGNIMENTO ..........

  • Page 16: Avvertenze Generali

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Norme ed avvertenze generali Capitolo 1 1.1 - AVVERTENZE GENERALI - Non manomettere per nessun motivo l’impianto elettrico, quello pneumatico o qualunque altro meccanismo. - Prima di procedere alla messa in funzione del forno l’o- - Non lasciare il forno in funzione incustodito.

  • Page 17: Riferimenti Normativi

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Norme ed avvertenze generali - QuEsTE NORmE dI sICuREZZA INTEGRANO O COmPENsANO LE NORmE dI sICuREZZA IN VIGORE LOCALmENTE. - Non eseguire MAI riparazioni affrettate o di fortuna che potrebbero compromettere il buon funzionamento del ATTENZIONE forno e la sicurezza dell’operatore. Questo simbolo è usato nei messaggi di sicurezza - IN CASO DI DUBBIO RIChIeDeRe SeMpRe L’INteR- del manuale per pericoli che, se trascurati , possono VENTO dI PERsONALE sPECIALIZZATO.

  • Page 18: Predisposizioni A Carico Dell'acquirente

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Norme ed avvertenze generali 1.5 - pReDISpOSIZIONI A CARICO DeLL’AC- 1.6 - OPERAZIONI dI EmERGENZA IN CAsO dI QuIRENTE INCENdIO a) predisposizione luogo installazione. a) In caso di incendio togliere tensione al forno disinse- •...

  • Page 19: Dimensioni Di Ingombro

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Dati tecnici - Trasporto e disimballo Capitolo 2 dImENsIONI dI INGOmbRO 304 - 354 308 - 358 H= altezza cappa neutra H1= altezza cappa motorizzata misure in mm Mod.

  • Page 20: Caratteristiche Tecniche

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.1 - CARATTERIsTICHE TECNICHE Mod. potenza Collegamento Sezione Max Amp. potenza cavo temp. per fase 4,4 230V-3 4x2,5 400°C 16,6 400V-3 N 5x2,5 400°C...
  • Page 21 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Dati tecnici - Trasporto e disimballo Mod. Resistenza Resistenza potenza Codice cielo platea Max. N° W.CAd N° W.CAd 304 1 Camera 2200 1 Camera 2200 4,4 2 Camere 2200...

  • Page 22: Trasporto

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.2 - TRAsPORTO FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Spedizione (Fig. 1) Il forno viene posizionato su di un pallet in legno, dentro una scatola di cartone reggiata.

  • Page 23: Controllo Al Ricevimento

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.3 - CONTROLLO AL RICEVImENTO FIG. 3 Al ricevimento della fornitura, verificare che l'imballo sia integro e visivamente non danneggiato.
  • Page 24 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Dati tecnici - Trasporto e disimballo IMPORTANTE Nelle eventuali richieste di assistenza tecnica o nelle ordinazioni delle parti di ricambio, citare sempre il numero di matricola del forno.

  • Page 25: Assemblaggio Componenti

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installazione e collegamenti Capitolo 3 FIG. 1 PERICOLO tutte le operazioni descritte in questo capitolo de- vono essere effettuate da un tecnico specializzato ed abilitato. 3.1 - SOLLeVAMeNtO FORNO (Fig. 1) Il sollevamento del forno deve essere effettuato tramite una gru o paranco agendo come segue: • Sollevare leggermente il forno alternativamente dai...
  • Page 26 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installazione e collegamenti FIG. 3 Montaggio forni bicamera o tricamera (Fig. 3) • Per il montaggio del forno bicamera, posizionare sopra il primo forno (6) il secondo forno (7) e fissarlo tramite la staffetta (8) e le viti (9). • Per forni tricamera posizionare il terzo forno sopra il secondo e fissarlo come indicato nel punto prece- dente.

  • Page 27: Collegamento Elettrico

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Dati tecnici - Trasporto e disimballo FIG. 6 3.3 - COLLegAMeNtO eLettRICO (Fig. 6) PERICOLO • La linea elettrica di alimentazione deve essere provvista di un adeguato sEZIONATORE di LINEA onnipolare (interruttore automatico termo-magnetico o differenziale) posto prima dell’interruttore ge- nerale dell’unità di comando con apertura dei...

  • Page 28: Collegamento Elettrico Cappa

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installazione e collegamenti FIG. 7 3.3.b - Collegamento elettrico cappa Per il collegamento elettrico della cappa attenersi alle istruzioni allegate alla cappa stessa. 3.3.c - Collegamento equipotenziale (Fig. 7) L'apparecchio deve essere inserito in un sistema equi- potenziale la cui efficacia deve essere verificata secondo le norme vigenti.

  • Page 29: Tipo Di Utilizzo E Controindicazioni D'uso

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Sicurezze Capitolo 4 4.1 - TIPO dI uTILIZZO E CONTROINdICAZIONI FIG. 1 D'USO ImPORTANTE I forni Mod. DOMItOR DM sono dei forni professio- nali per la cottura di pizze e affini. I vari modelli possono essere utilizzati solo per eseguire le lavorazioni soprariportate; qualsiasi altro utilizzo solleva la ditta costruttrice da qualsiasi responsabilità per incidenti a persone o cose e fa...

  • Page 30: Zone Operatore

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Sicurezze FIG. 2 4.3 - SICUReZZe (Fig. 2) L'apparecchio è dotato dei seguenti sistemi di sicurezza: 1) Tutte le zone pericolose sono chiuse da carter con viti. 2) Ogni forno è dotato di un termostato di sicurezza (1), posizionato sotto il pannello destro, che spegne il forno in caso di sovratemperatura rilevata all'interno della camera di cottura.

  • Page 31: Pannello Comandi Forno

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Funzionamento Capitolo 5 5.1 - pANNeLLO COMANDI FORNO (Fig. 1) FIG. 1 Sul forno sono posizionati i seguenti comandi: 1. pulsante linea ON/OFF 4. termostato regolazione temperatura cielo Premuto su ON inserisce tensione ai comandi e si Ruotare la manopola e posizionarla sulla tempera- illumina la lampada all’interno del forno.

  • Page 32: Preparazione Del Forno

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Funzionamento 5.2 - pRepARAZIONe DeL FORNO FIG. 2 Si possono avere due tipi di cottura della pizza, la cottura diretta sul piano refrattario e la cottura su teglia. Di seguito si danno alcune indicazioni sulla regolazione dei vari parametri. ImPORTANTE...

  • Page 33: Cottura Della Pizza

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Funzionamento 5.3 - COTTuRA dELLA PIZZA FIG. 3 • Al raggiungimento della temperatura impostata, aprire la porta di accesso e introdurre la pizza da cuocere. ATTENZIONE L'interno del forno ha una temperatura elevata, quin- di durante l'operazione di inserimento e estrazione della pizza utilizzare adeguati mezzi di protezione individuale; peRICOLO DI SCOttAtURe.

  • Page 34: Cottura Della Pizza

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Funzionamento 5.6 - COttURA DeLLA pIZZA (Fig. 4) FIG. 4 • Al raggiungimento della temperatura impostata, aprire la serranda del camino posizionando il volantino su (1) " ", aprire la porta di accesso e introdurre la pizza da cuocere. ATTENZIONE L'interno del forno ha una temperatura elevata, quin- di durante l'operazione di inserimento e estrazione della pizza utilizzare adeguati mezzi di protezione individuale; peRICOLO DI SCOttAtURe. • Avviare la cappa premendo il relativo interruttore.

  • Page 35: Ciclo Di Autopulizia

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Funzionamento 5.8 - CICLO DI AUtOpULIZIA (Fig. 5) FIG. 5 • Alla fine della giornata lavorativa, prima di spegnere il forno è necessario effettuare un ciclo di autopulizia. • Premere il tasto e agire sul tasto aumentare la temperatura a 400°C. • Regolare la potenza del cielo a 100%, tramite la ma- nopola (1) o il tasto (2) più i tasti (3) o (4) (per forni con comandi digitali).

  • Page 36: Malfunzionamenti,Cause E Rimedi

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Funzionamento 5.10 - MALFUNZIONAMeNtI,CAUSe e RIMeDI FIG. 6 - Il forno non si accende: • Controllare che vi sia allacciamento elettrico. • Controllare che sia inserito l'interruttore generale • Chiamare il servizio di assistenza tecnica. - Le pizze non risultano cotte uniformemente: • Piano di cottura sporco: pulire il piano di cottura • Piano di cottura rovinato: sostituire il piano • Regolare la temperatura del forno • Verificare l'aspirazione - Malfunzionamento forno: • Non si raggiunge la temperatura impostata:...

  • Page 37: Manutenzione Ordinaria Eprogrammata

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Manutenzione Capitolo 6 6.1 - mANuTENZIONE ORdINARIA E PRO- 6.1.b - Interventi di manutenzione ordinaria GRAmmATA 6.1.b.a - pulizia esterna (quotidianamente) 6.1.a - generalità ATTENZIONE Pulire accuratamente il forno al termine di ogni ciclo di lavoro. PERICOLO Per la pulizia del forno NON adoperare utensili metallici tutte le operazioni di manutenzione devono essere quali pagliette, spazzole, raschietti, e/o prodotti corrosivi.

  • Page 38: C - B Ogni 2 Anni

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Manutenzione 6.1.c - Interventi di manutenzione programmata FIG. 2 6.1.c.a - Ogni 600 ore pulizia accurata camera (Fig. 2) • Controllare che il forno sia completamente freddo, quindi aprire lo sportello, smontare la protezione (1) svitando le relative viti, e sfilare delicatamente il piano refrattario (2) dalla porta. Tramite un'aspirapolvere asportare tutti i residui che si sono accumulati. • Pulire il piano refrattario utilizzando l'apposito spaz- zolone.
  • Page 39 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Manutenzione 6.1.d.b - Sostituzione resistenze cielo o platea (Fig. 4) FIG. 4 PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tecnico specializzato. per accedere alla resistenza è necessario spostare la lana di roccia del rivestimento del forno è quindi indispensabile dotarsi di adeguati mezzi di prote- zione individuale. • Posizionarsi sulla parte posteriore del forno e togliere il pannello posteriore (1) comprensivo di camino, svitando le relative viti.

  • Page 40: D - C Sostituzione Molla Porta

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Manutenzione FIG. 5 6.1.d.c - Sostituzione molla porta (Fig. 5) PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tecnico specializzato. • Togliere il pannello laterale destro (1) svitando le relative viti. • Togliere il pannello comandi (2) svitando le relative viti.
  • Page 41 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Manutenzione FIG. 6 PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tecnico specializzato. • Aprire lo sportello (1) e togliere il pannello interno (2) svitando le viti (3).

  • Page 42: Smontaggio Del Forno

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Smontaggio - Demolizione - Smaltimento Capitolo 7 7.1 - SMONtAggIO DeL FORNO Qualora sia necessario procedere allo smontaggio del ATTENZIONE forno per procedere successivamente ad una nuova in- per quanto concerne lo smaltimento di sostanze stallazione occorre procedere in senso inverso a quanto nocive (lubrificanti, solventi, prodotti vernicianti, riportato nel capitolo "Installazione".

  • Page 43: Schemi Elettrici

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico sCHEmI ELETTRICI IT - 30...
  • Page 44 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 31...
  • Page 45 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 32...
  • Page 46 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 33...
  • Page 47 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 34...
  • Page 48 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 35...
  • Page 49 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 36...
  • Page 50 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 37...
  • Page 51 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 38...
  • Page 52 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 39...
  • Page 53 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico PAGINA INTENZIONALmENTE bIANCA IT - 46...
  • Page 54 FRANçAIS CHAPITRE ............Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur 1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ......Pag. FR-3 5.7 ALARMES PENDANT LE FONCTIONNEMENT ..Pag. FR-21 1.2 REFERENCES NORMATIVES ......Pag. FR-4 5.7.a Alarme sonde température 1.3 DESCRIPTION DES SYMBOLES ......Pag. FR-4 endommagée ou débranchée ....Pag. FR-21 1.4 COMPOSITION DU FOUR ........Pag.

  • Page 55: Instructions Generales

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - N’effectuer en aucun cas de modifications à l’installation électrique, pneumatique ou à tout autre mécanisme. - Avant de procéder à la mise en fonction du four, l’opérateur devra avoir lu attentivement ce manuel et il devra avoir - Ne pas laisser le four en fonction lorsqu’il est non gardé.

  • Page 56: References Normatives

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Normes et instructions générales - LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE MANUEL INTEGRENT OU COMPENSENT LES NORMES DE SECURITE EN VIGUEUR LOCALEMENT. - Ne JAMAIS effectuer de réparations en toute hâte ou des réparations de fortune qui pourraient compromettre le ATTENTION bon fonctionnement du four et la sécurité de l’opérateur. Ce symbole est utilisé dans les messages de sécu- - EN CAS DE DOUTE DEMANDER TOUJOURS L’INTER- rité du manuel pour de dangers qui, si négligés,...

  • Page 57: Adaptations A La Charge De L'acheteur

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Normes et instructions générales 1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE L’ACHE- 1.6 - OPERATIONS D’URGENCE EN CAS D’IN- TEUR CENDIE a) Adaptation du lieu d’installation. a) En cas d’incendie couper la tension du four en • L’acheteur/utilisateur doit prédisposer une surface débranchant l’interrupteur général.

  • Page 58: Dimensions

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS 304 - 354 308 - 358 H= hauteur de la hotte neutre H1= hauteur de la hotte motorisée mesure en mm Mod.

  • Page 59: Caracteristiques Techniques

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Modèle Puissance Branchement Section Max Ampère kW/max électrique câble temperature par phase 230V-3 4x2,5 400°C 16,6 400V-3 N 5x2,5 400°C 230V-3 400°C...
  • Page 60 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage Mod. Résistance Résistance Puissance Code ciel partie inférieure Max. N° W.CAD N° W.CAD 1 Camera 2200 1 Camera 2200 2 Camere...

  • Page 61: Transport

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) Le four est positionné sur une palette en bois, dans une boîte en carton cerclée.

  • Page 62: Controle A La Reception

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifier que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu-...
  • Page 63 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage IMPORTANT En cas de demande d’assistance technique ou de commande de pièces de rechange, mentionner toujours le numéro d’immatriculation du four. FIG. 4 304 - 354 308 - 358 FR - 11...

  • Page 64: Soulevement Du Four

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT DU FOUR (Fig. 1) Le soulèvement du four doit être effectué à l’aide d’une grue ou d’un palan en agissant comme indiqué par la suite: • Soulever légèrement le four alternativement des quatre côtés, à l’aide d’un levier, en faisant attention à ne pas abîmer les panneaux et y positionner des cales au dessous (1).
  • Page 65 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installation et branchements FIG. 3 Montage des fours à deux ou à trois chambres (Fig. 3) • Pour le montage du four à deux chambres, position- ner le deuxième four (7) au-dessus du premier four (6) et le fixer à l’aide de la bride (8) et les vis (9). • Pour fours à trois chambres positionner le troisième four au dessus du deuxième et le fixer comme indi- qué au point précédent. Montage hotte (Fig. 4) •...

  • Page 66: Branchement Electrique

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage FIG. 6 3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE (Fig. 8) DANGER • La ligne électrique d’alimentation doit être pour- vue d’un SECTIONNEUR de LIGNE omnipolaire convenable (interrupteur automatique thermo-ma- gnétique ou différentiel) positionné avant l’inter- rupteur général de l’unité de commande avec ouverture des contactes de 3 mm minimum.

  • Page 67: Branchement Électrique Hotte

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installation et branchements FIG. 7 3.3.b - Branchement électrique hotte Pour le branchement électrique de la hotte suivre les instructions annexes à la hotte. 3.3.c - Branchement équipotentiel (Fig. 7) L’appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l’efficacité doit être vérifiée d’après les normes en vigueur. Le branchement doit être effectué en cascade entre les différents composants du four en utilisant la vis (1)

  • Page 68: Type D'emploi Et Contre-Indications

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Sécurité Chapitre 4 4.1 - TYPE D’EMPLOI ET CONTRE-INDICA- FIG. 1 TIONS IMPORTANT Les fours Mod. DOMITOR DM sont des fours profes- sionnels pour la cuisson de pizzas et de produits semblables. Les différents modèles ne peuvent être utilisés que pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus; tout autre emploi soulève la société constructrice de toute responsabilité pour accidents à personnes ou choses et fait échoir toute condition de garantie.

  • Page 69: Zone Operateur

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Sécurité FIG. 2 4.3 - SECURITE (Fig. 2) Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité (1), qui se trouve au-dessous le panneau droit, qui éteint le four en cas de température excessive détec- tée à l’intérieur de la chambre de cuisson.

  • Page 70: Panneau De Controle Du Four

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement Capitolo 5 5.1 - PANNEAU DE CONTROLE DU FOUR (Fig. 1) FIG. 1 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 1. Bouton ligne ON/OFF 4. Thermostat de réglage de la température du ciel Si pressant le bouton sur ON il donne tension aux Tourner le pommeau et le positionner sur la tempé-...

  • Page 71: Preparation Du Four

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.2 - PREPARATION DU FOUR FIG. 2 On peut avoir deux types de cuisson de la pizza: cuisson directe sur le plan réfractaire et cuisson sur plaque de four. Nous allons donner par la suite quelques indications concernant le réglage des différents paramètres.

  • Page 72: Cuisson De La Pizza

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.3 - CUISSON DE LA PIZZA FIG. 3 • Lorsque le four arrive à la température établie, ouvrir la porte d’entrée et introduire la pizza à cuire.

  • Page 73: Cuisson De La Pizza

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.6 - CUISSON DE LA PIZZA (Fig. 4) FIG. 4 • Une fois la température sélectionnée atteinte, ouvrir le volet de l'évent en positionnant le volant (1) sur " ", ouvrir le portillon d'accès et introduire la pizza. ATTENTION Lʼintérieur du four a une température élevée, donc...

  • Page 74: Cycle De Nettoyage Automatique

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.8 - CYCLE DE NETTOYAGE AUTOMATIQUE FIG. 5 (Fig. 5) • A la fin de la journée de travail, avant dʼéteindre le four, il est nécessaire dʼeffectuer un cycle de nettoyage automatique. • Presser la touche et agir sur la touche pour augmenter la température jusquʼà 400°C.

  • Page 75: Mauvais Fonctionnement, Causes Et Remedes

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.10 - MAUVAIS FONCTIONNEMENT,CAUSES FIG. 6 ET REMEDES - Le four ne s’allume pas: • Contrôler que le branchement électrique soit fonc- tionnant • Contrôler que l’interrupteur général soit inséré • Appeler le service d’assistance technique. - Les pizzas ne sont pas cuites uniformément: • Plan de cuisson sale: nettoyer le plan de cuisson • Plan de cuisson détérioré: le remplacer • Régler la température du four • Contrôler l’aspiration...

  • Page 76: Entretien Ordinaire Et Programme .Pag. Fr

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien Chapitre 6 6.1.b - Interventions d’entretien ordinaire 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME 6.1.b.a - Nettoyage externe (quotidiennement) 6.1.a - Generalité ATTENTION DANGER Nettoyer soigneusement le four à la fin de chaque cycle Toutes les opérations d’entretien doivent être effec- de travail. tuées avec le four éteint et froid, et avec l’interrup- Pour le nettoyage du four NE PAS UTILISER d’outillages teur général déclenché en position " " OFF. métalliques comme pailles de fer, brosses, grattoirs, et/ ou produits corrosifs.

  • Page 77: Interventions D'entretien Programme

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien 6.1.c - Interventions d'entretien programme FIG. 2 6.1.c.a - Toutes les 600 heures nettoyage soigneux de la chambre (Fig. 2) • Contrôler que le four soit complètement froid, puis ouvrir le gueulard, démonter la protection (1) en dévissant les vis, et défiler délicatement le plan réfractaire (2) de la porte. Enlever tout résidu à l’aide...

  • Page 78: D - B Remplacement Des Résistances

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien 6.1.d.b - Remplacement des résistances ciel ou FIG. 4 surface inférieure (Fig. 4). DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. Pour accéder à la résistance, il est nécessaire de déplacer la laine de roche du revêtement du four, il est donc indispensable d’avoir des moyens de...
  • Page 79 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien FIG. 5 6.1.d.c - Remplacement ressort porte (Fig. 5) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Enlever le panneau latéral droit (1) en dévissant les vis correspondantes. • Enlever le panneau de contrôle (2) en dévissant les vis correspondantes. • Défiler le ressort (3) et le remplacer. • Enfiler le ressort (3) sur le pivot (4), le tourner et le pré-chargeant et accrocher l’arrêt du ressort (5) dans...
  • Page 80 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien FIG. 6 DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Ouvrir le gueulard (1) et enlever le panneau interne (2) en dévissant les vis (3). • Enlever le verre (4) et le remplacer en remontant les pièces en suivant l’ordre contraire.

  • Page 81: Demontage Du Four

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 7.1 - DEMONTAGE DU FOUR S’il est nécessaire de démonter le four, pour procéder à ATTENTION une nouvelle installation, il faut suivre les indications du En ce qui concerne la mise à la décharge des subs- chapitre «installation» dans le sens inverse. tances nocives (lubrifiants, solvants, vernis, etc.) veuillez consulter le paragraphe suivant.

  • Page 82: Schémas Électriques

    M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique SCHéMAS éLECTRIQUES FR - 30...
  • Page 83 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 31...
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  • Page 91 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 39...

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