Manuels Connexes pour Metro 700 Serie
Sommaire des Matières pour Metro 700 Serie
- Page 1 CUISINIERE A GAZ AVEC FOUR STATIQUE ET PLAQUE COUP DE FEU Gamme 700 750R-2FGX, 750R-4FXG, 750R-4FX, 750R-2FX-PCF, 750R-4FX-PCF User Manuel S/N: Rev.: 1.1...
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Page 3: Table Des Matières
20.5.2009 Rev. 1. Informations générales................. 1 1.1 Symboles utilisés dans le manuel .................. 1 1.2 Symboles utilisés sur l’appareil ..................1 1.3 Contrôle de la correspondance entre l’appareil et le manuel ........2 2. Sécurité ......................3 2.1 Utilisation de l’appareil en conditions de sécurité ............3 2.2 Instructions de sécurité... - Page 4 20.5.2009 Rev. 5.3 Possibles perturbations/interférences du milieu ............16 5.4 Préparation en vue de la mise en place ................ 16 5.5 Stockage ........................16 5.6 Déballage de l’appareil ....................16 5.7 Mise au rebut des emballages ..................16 5.8 Positionnement de l’appareil ..................17 5.9 Branchements électriques ....................
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Page 5: Informations Générales
20.5.2009 Rev. Informations générales 1. Informations générales Lire attentivement les instructions contenues dans le présent manuel ; en effet, elles con- tiennent des informations très importantes permettant d’effectuer la mise en place, l’utili- sation et l’entretien de l’appareil en toute sécurité et de manière correcte et efficace. Conserver le présent manuel dans un lieu sûr afin de permettre son éventuelle utilisation de la part d’autres opérateurs de l’appareil. -
Page 6: Contrôle De La Correspondance Entre L'appareil Et Le Manuel
20.5.2009 Rev. Informations générales 1.3 Contrôle de la correspondance entre l’appareil et le manuel La plaque signalétique de l’appareil indique son numéro de série. En cas de perte des manuels, il est possible d’en commander de nouveaux auprès du fabricant ou du distribu- teur local. -
Page 7: Sécurité
20.5.2009 Rev. Sécurité 2. Sécurité 2.1 Utilisation de l’appareil en conditions de sécurité S’agissant d’un appareil conçu exclusivement pour une utilisation professionnelle, il ne devra être utilisé que par un personnel compétent. Le fonctionnement de l’appareil doit toujours être contrôlé en permanence. Ne pas déplacer l’appareil lorsqu’il est chaud. - Page 8 20.5.2009 Rev. Sécurité...
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Page 9: Description Fonctionnelle
20.5.2009 Rev. Description fonctionnelle 3. Description fonctionnelle 3.1 Application de l’appareil Cet appareil a été exclusivement conçu pour être utilisé dans le domaine de la gastron- omie. 3.1.1 Utilisation non prévue Le fabricant ne saurait être tenu pour responsable des pannes résultant d’une mauvaise in- stallation ou d’une utilisation inadaptée de l’appareil. -
Page 10: Construction
20.5.2009 Rev. Description fonctionnelle 3.2 Construction 3.2.1 Caractéristiques de fabrication Structure porteuse, en acier galvanisé, installée sur 4 pieds réglables en hauteur. Habillage tout acier inox. Moufle du four en acier inoxydable (AISI 430). 750R-2FX-PCF 750R-4FXG 750R-4FX 750R-2FGX 750R-4FX-PCF Fig. 1 Brûleur de 3,5 kW (feux ouverts) Brûleur de 5,6 kW (feux ouverts) Brûleur de 5,6 kW (plaque coup de feu) -
Page 11: Plan De Cuisson 750R-2Fx-Pcf
20.5.2009 Rev. Description fonctionnelle 3.2.3 Plan de cuisson 750R-2FX-PCF • Elément gaz avec 2 brûleurs et plaque coup de feu ; • nombre de brûleurs : 2 brûleurs à double couronne de flamme de 5,6 kW (pos. 2 dans la Fig. 1) et 1 brûleur à flamme auto-stabilisante de 5,6 kW (pos. 3 dans la Fig. -
Page 12: Principe De Fonctionnement
20.5.2009 Rev. Description fonctionnelle 3.3 Principe de fonctionnement 3.3.1 Commandes 750R-4FXG 750R-2FGX 750R-4FX 750R-2FX-PCF 750R-4FX-PCF Fig. 2 Manette des feux ouverts Manette de la plaque coup de feu Manette du four Allumage piezo électrique... -
Page 13: Instructions De Fonctionnement
20.5.2009 Rev. Instructions de fonctionnement 4. Instructions de fonctionnement 4.1 Avant d’utiliser l’appareil 4.1.1 Opérations préliminaires Avant d’effectuer la première cuisson, il est conseillé de nettoyer soigneusement l’appa- reil, notamment la chambre de cuisson. Enlever soigneusement de l’appareil tous les matériaux d’emballage et les pellicules adhésives. -
Page 14: Allumage Et Extinction De La Plaque Coup De Feu
20.5.2009 Rev. Instructions de fonctionnement 4.2.2 Allumage et extinction de la plaque coup de feu • Pour allumer le brûleur à veilleuse, appuyer et tourner la manette en sens inverse à celui des aiguilles d’une montre jusqu’à la position 2 (voir Fig. 3) ; •... -
Page 15: Mise En Marche Du Four
20.5.2009 Rev. Instructions de fonctionnement 4.2.3 Mise en marche du four • Pour allumer le brûleur à veilleuse, appuyer et tourner la manette en sens inverse à celui des aiguilles d’une montre jusqu’à la position 2 (voir Fig. 4) ; •... -
Page 16: Préchauffage
20.5.2009 Rev. Instructions de fonctionnement 4.2.4 Préchauffage Le préchauffage de la chambre garantit une cuisson optimum. Pour ce faire, régler la tem- pérature sur une valeur supérieure (environ 20% de plus, si possible) à celle de fonction- nement. Tenu compte du fait que la température diminue quand on ouvre la porte, il convient d’attendre jusqu’à... -
Page 17: Nettoyage De La Plaque
20.5.2009 Rev. Instructions de fonctionnement Taches et abrasions sur l’acier Eraflures et brunissures peuvent être lissées ou éliminées à l’aide de tampons de laine d’acier inoxydable ou d’éponges abrasives synthétiques, en les utilisant toujours dans le sens du satinage. Rouille Si l’on doit éliminer des taches de rouille, il est nécessaire de s’adresser à... - Page 18 20.5.2009 Rev. Instructions de fonctionnement...
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Page 19: Mise En Place
20.5.2009 Rev. Mise en place 5. Mise en place 5.1 Généralités Le fabricant ne saurait être tenu pour responsable des dommages subis par des personnes ou des biens à cause d’erreurs d’installation ou d’une utilisation inadéquate de l’appareil. Le fabricant ne saurait être tenu pour responsable des pannes résultant d’une mauvaise in- stallation. -
Page 20: Evacuation Des Fumées
20.5.2009 Rev. Mise en place 5.2 Evacuation des fumées L’appareil doit être installé dans un local parfaitement ventilé (et si possible sous une hotte d’aspiration) en conformité avec les normes en vigueur. Cela assurera l’évacuation complète des gaz brûlés, générés pendant le processus de combustion ; la quantité d’air nécessaire pour la combustion est indiquée dans le "Tableau des données techniques", à... -
Page 21: Positionnement De L'appareil
20.5.2009 Rev. Mise en place 5.8 Positionnement de l’appareil Niveler l’appareil à l’aide d’un niveau à bulle. Les pieds permettent d’effectuer de petits réglages. 5.9 Branchements électriques 5.9.1 Borne équipotentielle L’appareil doit être branché à un système équipotentiel. A cet effet, dans la partie in- férieure gauche de l’appareil, à... -
Page 22: Branchement Sur L'alimentation En Gaz
20.5.2009 Rev. Mise en place 5.10 Branchement sur l’alimentation en gaz Le branchement de l’appareil à l’alimentation en gaz doit être en matériau métallique, du type rigide ou flexible, avec des tuyaux ayant une section proportionnée. Interposer un joint d’étanchéité adapté pour les tuyauteries de gaz ; ne pas oublier d’installer, en amont de l’appareil, une vanne d’arrêt de l’alimentation en gaz, qui devra être fermée lorsque l’appareil n’est pas en marche. -
Page 23: Contrôle De La Pression D'alimentation Après La Mise En Place
20.5.2009 Rev. Mise en place 5.11 Contrôle de la pression d’alimentation après la mise en place La pression d’alimentation du gaz peut être mesurée à l’aide d’un manomètre à liquide (par exemple, un manomètre en U, graduation minimum 0,1 mbar) ou numérique. Procéder comme suit : •... -
Page 24: Spécifications Techniques Du Gaz
20.5.2009 Rev. Mise en place 5.12 Spécifications techniques du gaz Tabella 1: Catégories et pression de gaz PRESSION PRESSION PRESSION CATEGORIE PAYS NOMINALE MINIMA MAXIMALE DE L’APPAREYL (mbar) (mbar) (mbar) Belgique II2E+3+ France Espagne Grande-Bretagne Irlande II2H3+ Grèce Turquie Repubblica Ceca Italie Suisse italienne II2H3+... -
Page 25: Caractéristiques Des Brûleurs Gaz
20.5.2009 Rev. Mise en place Tabella 1: Catégories et pression de gaz PRESSION PRESSION PRESSION CATEGORIE PAYS NOMINALE MINIMA MAXIMALE DE L’APPAREYL (mbar) (mbar) (mbar) Islande Roumanie II2L3B/P Roumanie II2E3B/P Pologne 5.12.1 Caractéristiques des brûleurs gaz L’appareil doit être mis en marche à la puissance nominale, avec le gicleur indiqué dans le tableau ci-dessous. - Page 26 20.5.2009 Rev. Mise en place Table 2: Caractéristiques des brûleurs gaz Puissance nominale (kW) Puissance minimum (kW) Consommation de gaz naturel G20 (m³/h) 0 370 0 593 0 836 0 593 Consommation de gaz naturel G25 (m³/h) 0 431 0 690 0 973 0 690 Consommation de gaz liquide (kg/h)
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Page 27: Contrôle Du Fonctionnement
20.5.2009 Rev. Mise en place Table 2: Caractéristiques des brûleurs gaz G110 8 mbar Pression nominale (mbar) Pression réduite (mbar) Veilleuse Gicleurs (1/100 mm) Max. Min. Distance de l’air primaire (mm) G120 8 mbar Pression nominale (mbar) Pression réduite (mbar) Veilleuse Gicleurs (1/100 mm) Max. -
Page 28: Formation Du Personnel
20.5.2009 Rev. Mise en place 5.14 Formation du personnel Informer le personnel chargé de l’utilisation de l’appareil de son fonctionnement en fai- sant toujours référence à la notice d’utilisation et mettre la notice elle-même a sa disposi- tion. 5.15 Plaque signalétique La plaque signalétique avec les caractéristiques techniques du modèle correspondant est appliquée en bas, sur le panneau avant gauche. -
Page 29: Instructions De Réglage
20.5.2009 Rev. Instructions de réglage 6. Instructions de réglage 6.1 Généralités Par exemple, pour passer du gaz naturel au gaz liquide, il est nécessaire de remplacer les gicleurs des brûleurs principaux et des veilleuses ; les gicleurs prévus sont indiqués dans le tableau 2. -
Page 30: Remplacement Des Gicleurs Des Brûleurs Des Feux Ouverts
20.5.2009 Rev. Instructions de réglage 6.1.1 Remplacement des gicleurs des brûleurs des feux ouverts • Enlever la grille, le chapeau du brûleur (pos. 1 Fig. 8), le brûleur (pos. 2 Fig. 8) et la cuvette ; • Retirer la vis (pos. 5 Fig. 8) de fixation du régulateur de l’air primaire (pos. 6 Fig. 8) et déposer celui-ci ;... - Page 31 20.5.2009 Rev. Instructions de réglage • Régler la distance de l’air primaire (pos. 6 Fig. 9) selon les valeurs indiquées dans le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz tableau 2" au chapitre précédent. Fig. 9 Bague de réglage de l’air...
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Page 32: Remplacement Du Gicleur De La Veilleuse
20.5.2009 Rev. Instructions de réglage 6.1.2 Remplacement du gicleur de la veilleuse • A l’aide d’une clé de 11, desserrer la vis d’étanchéité (pos. 8 Fig. 10) et la retirer ; • A l’aide d’un tournevis plat, dévisser le gicleur (pos. 6 Fig. 10) et le retirer ; •... -
Page 33: Remplacement Des Gicleurs Du Brûleur De La Plaque Coup De Feu
20.5.2009 Rev. Instructions de réglage 6.1.3 Remplacement des gicleurs du brûleur de la plaque coup de feu • Enlever les manettes, dévisser les vis de fixation de la face avant et déposer cette dernière ; • Il est possible d’accéder au brûleur tant par l’avant que par le côté (droit) de la caisse des fumées ;... -
Page 34: Remplacement Du Gicleur De La Veilleuse
20.5.2009 Rev. Instructions de réglage 6.1.4 Remplacement du gicleur de la veilleuse • Positionner une clé de 12 mm sur le corps de la veilleuse (Fig. 12) pour compenser l’éventuelle torsion ; • A l’aide d’une clé de 10 mm, dévisser l’écrou de fixation du thermocouple (pos. 5 Fig. -
Page 35: Remplacement Des Gicleurs Du Brûleur Du Four
20.5.2009 Rev. Instructions de réglage 6.1.5 Remplacement des gicleurs du brûleur du four • Démonter le panneau amovible inférieur (pos. 1 dans la Fig. 12a) en dévissant les différentes vis dans la pos. 2 ; Fig. 12a Panneau amovible inférieur Vis de fixation •... - Page 36 20.5.2009 Rev. Instructions de réglage • Régler la distance de l’air primaire (pos. 7 Fig. 14) selon les valeurs indiquées dans le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz". Fig. 14 Dispositif de régulation de l’air primaire Vis de fixation Plaquette de réglage fixe pour les gaz naturels G25 10..
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Page 37: Réglage Du Minimum
20.5.2009 Rev. Instructions de réglage 6.2 Réglage du minimum • Pour le fonctionnement au gaz liquide, la vis de réglage (pos. 1 dans Fig. 15) doit être complètement serrée. • Pour les autres gaz, ôter les manettes, introduire un tournevis à travers le trou et régler la vis jusqu’à... - Page 38 20.5.2009 Rev. Instructions de réglage...
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Page 39: Dépannage Rapide
20.5.2009 Rev. Dépannage rapide 7. Dépannage rapide L’utilisateur ne peut effectuer la maintenance d’aucun composant de cet appareil. Les opérations de maintenance doivent être exécutées par un technicien agréé. PROBLEME CAUSES POSSIBLES QUOI FAIRE POUR L’UTILISATEUR POUR L’INSTAL- LATEUR AGREE Feux ouverts le brûleur à... - Page 40 20.5.2009 Rev. Dépannage rapide Coup de feu et four le brûleur à veilleuse ne s’allume pas : l’allumage piézo-électrique est le remplacer ; endommagé ; la bougie n’est pas bien fixée ; le contrôler bran- branchement avec le câble n’est pas chement ;...