Table des Matières
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Ustensiles de cuisson
L'appareil est livré avec des ustensiles
de cuisson en inox.
Il est possible de commander en com-
plément des récipients de cuisson de
différentes tailles, avec ou sans perfo-
rations. Vous pourrez ainsi sélectionner
le plat approprié à chaque mets.
Lors du choix des ustensiles de cuis-
son, tenez compte des éléments sui-
vants :
– Utilisez un plat de cuisson perforé à
chaque fois que cela est possible
(pour la cuisson des légumes par
exemple). La vapeur peut ainsi at-
teindre les aliments par tous les cô-
tés et la cuisson est plus uniforme.
– Les aliments dont le diamètre par
pièce est plus important (comme les
pommes de terre entières) ne sont
pas totalement en contact. Il se
forme des cavités dans lesquelles la
vapeur peut facilement s'introduire.
C'est pourquoi le temps de cuisson
reste identique même pour une
grande quantité. Pour ce type d'ali-
ments, vous pouvez également utili-
ser des plats de cuisson plus hauts.
– Les plats de consistance compacte
(comme les gratins) ou les aliments
de petit diamètre (comme les petits
pois et les asperges) ne forment au-
cun ou très peu de vide. Par consé-
quent, la vapeur a du mal à pénétrer.
Le temps de cuisson augmente alors
en fonction du niveau de remplis-
sage. Pour ce type d'aliments, choi-
sissez un plat peu profond et ne le
remplissez que jusqu'à 3 à 5 cm. Si
vous devez cuire une grande quanti-
Conseils pratiques
té d'aliments, répartissez-les sur plu-
sieurs plats de faible hauteur afin de
ne pas dépasser la hauteur de char-
gement. Les temps de cuisson ne
sont valables qu'à cette condition. Si
le niveau de remplissage est plus
haut, le temps de cuisson s'allonge.
Vous trouverez plusieurs conseils d'utili-
sation dans les chapitres suivants et
dans le livre de recettes.
Vous pouvez également utiliser votre
propre vaisselle en verre, en céra-
mique, en porcelaine, en inox ou en
émail. Néanmoins, il faut savoir que :
– La vaisselle doit être thermorésis-
tante (jusqu'à 100 °C) et supporter la
vapeur.
– Les plats aux parois épaisses sont
moins appropriés car le temps de
cuisson est considérablement allon-
gé.
– Placez votre plat sur le plat de cuis-
son peu profond.
– La distance entre le bord supérieur
du plat et la voûte de l'enceinte doit
être de 3 cm minimum afin que la
quantité de vapeur pénétrant dans le
plat soit suffisante.
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