Table des Matières
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Rôtissage
Suivez toujours les lignes directrices
de l'USDA sur la sécurité alimentaire.
Conseils pour le rôtissage
Insérez le filtre à graisses dans le
panneau arrière.
La viande congelée doit être dé-
congelée avant de la cuire étant don-
né qu'elle sécherait.
Faites toujours décongeler la viande
avant de la faire rôtir.
Retirez la peau et les tendons avant
de la faire rôtir.
Assaisonnez la viande au goût et par-
semez de noisettes de beurre ou pour
du gibier, bardez de tranches de
bacon entrelardé.
Conseil : Le gibier peut être mariné
toute la nuit, p. ex., dans du babeurre,
afin de le rendre plus tendre.
Si vous cuisinez plusieurs pièces de
viande ensemble, sélectionnez des
pièces qui sont de taille semblable.
Faites rôtir la viande sur la grille au-
dessus du plateau universel. Les li-
quides de cuisson s'amasseront dans
le plateau et vous pourrez les recueil-
lir afin de faire une sauce.
Laissez reposer pendant 10 minutes
environ après la fin de la cuisson afin
que le jus de cuisson soit réparti uni-
formément.
Nous vous suggérons les fonctions
Cuisson combinée vapeur
et
convection
|
peur
Chaleur haut et bas
rôtissage.
122
|
Cuisson
Cuisson combinée va-
pour le
Si vous souhaitez utiliser d'autres
fonctions, vous pouvez programmer
vos étapes de cuisson à titre de pro-
gramme personnalisé (voir la section
"Programmes personnalisés").
Four combiné à vapeur
Plus la température du compartiment
du four est basse, plus le processus de
cuisson sera long et, par conséquent,
plus la viande sera tendre.
Viande maigre
L'ajout de vapeur empêche la surface
de la viande maigre de se sécher. D'ex-
cellents résultats peuvent être atteints
lorsque vous utilisez 5 étapes de cuis-
son pour le processus de cuisson.
– Étape de cuisson 1 : le compartiment
du four et la grille au-dessus du pla-
teau universel sont préchauffés.
– Étape de cuisson 2 : la viande est
brunie.
– Étape de cuisson 3 : ajustez la tem-
pérature afin qu'elle convienne à la
cuisson de la viande pour qu'elle soit
tendre.
– Étape de cuisson 4 : faites cuire
jusqu'à ce que la viande soit tendre.
– Étape de cuisson 5 : continuez la
cuisson jusqu'au niveau requis.
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