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Victoria FISH
Español
Enjuagar el pescado bajo agua fría antes de exponerlo.
Reemplazar constantemente la mercancía vendida.
Exhibir tan sólo la cantidad de pescado necesaria para montar el escaparate.
El pescado es un mal conductor de calor, no se debe colocar apilado en cantidad
excesiva para evitar que no se enfríe lo suficiente.
Para mantener el pescado fresco utilice abundante hielo incluso entre los
diferentes estratos de producto.
No meta nunca los carteles con el precio directamente en el pescado, porque
causan la proliferación de bacterias.
Para mantenerlo más fresco pulverícelo de agua helada con frecuencia. Los
minúsculos cristales de hielo esparcidos por el pescado ejercen una acción
detergente que garantiza la salvaguardia y la duración de los pescados enteros
(NUNCA SOBRE LOS FILETES).
No permita nunca que un producto gotee, rezume o expurgue encima de otro.
15_2.Lecho de hielo, elección optimal de la cantidad de hielo.
aire frío
Candidad de hielo
c
max
2 dm
=
K
1,8
1=
dm
3
/kg
Volumen específico del hielo supergranular*
K
2,1
2=
dm
3
/kg Volumen del hielo en escamas congeladas*
El mueble refrigerado es apto para conservar la temperatura del producto
expuesto pero no para reducirla. Los productos alimenticios sólo deben
introducirse si ya se han refrigerado a sus correspondientes temperaturas de
conservación.
NO introducir productos que hayan sufrido un calentamiento.
NO obstruir la entrada de aire refrigerado (hielo, mercancías, etiquetas
de precio, porta-precios, etc.)
Agotar primero la mercancía que lleva más tiempo en el mueble respecto a la
mercancía nueva (rotación de comestibles)
16.Descongelación y descarga del agua (Rif. 18)
La línea de muebles refrigerados Victoria FISH cuenta con un sistema de descongelación
con parada sencilla.
16_1.Descarga del agua:
Para la evacuación del agua de descongelación es necesario:
preparar un desagüe en el suelo con una pendiente ligera;
instalar el sifón suministrado entre el conducto de descarga del mueble y la
conexión en el suelo;
sellar herméticamente la zona de descarga en el suelo.
De esta manera se pueden evitar los malos olores dentro del mueble, la dispersión de
aire refrigerado y el posible funcionamiento incorrecto del mueble debido a la
humedad.
Comprobar periódicamente la eficiencia perfecta de las conexiones hidráulicas
acudiendo a un instalador cualificado.
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aire caliente
a
C
(a
b
c)
x
x
=
+ 10%
K
(1-2)
Ejemplo de cálculo:
b
dimensiones
c
a = 7,85 dm, b = 12,5 dm, c = 2 dm
K= 2,1 dm
a x b x c = 196,25 dm
196,25 dm
de carga
215,87 dm
102,79 kg 103 kg
*
Datos Scotsman
3
/kg
3
3
+ 10% = 215,87 dm
3
3
3
/ 2,1 dm
/kg = 102,79 kg
05060125 01 17/11/2021
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