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aisladas.
La sonda Sdef debe estar fijada en contacto con las aletas del evaporador entre el
3° y 4° tubo (nunca a la altura del ventilador) utilizando el resorte inox. sujeta bulbo
cód. 02230021.
14. Puesta en marcha, control y regulación de la temperatura
- técnico especializado -
El control de la temperatura de refrigeración debe efectuarse con el termómetro digital
(Rif. 11) o mediante el controlador electrónico (OPCIONAL) (Rif. 12).
Normalmente el controlador se configura durante la instalación en base a los datos del
fabricante, en caso de modificación de la programación, consulte con la empresa de
fabricación del mueble.
15.La carga del mueble - técnico especializado -
Para cargar el mueble es necesario respetar algunas reglas importantes:
usar una capa de hielo de tipo granulado
colocar los productos sin superar nunca la línea de carga máxima (Rif. 13),
superar este límite significa obstaculizar la circulación correcta del aire (Rif. 13)
provocando el aumento de la temperatura de los productos y la formación de hielo
en el evaporador;
la colocación de los productos sin dejar zonas vacías garantiza un funcionamiento
mejor del mueble;
Colocar los productos sin obstaculizar el flujo del aire refrigerado
La carga máxima admisible uniformemente distribuida en el mueble es de 125 kg/
2
m
(hielo y mercancías).
Para la relación hielo/pescado, siga las normas sanitarias del lugar de
instalación.
El mueble refrigerado es apto para conservar la temperatura del producto
expuesto pero no para reducirla. Los productos alimenticios sólo deben
introducirse si ya se han refrigerado a sus correspondientes temperaturas de
conservación. NO introducir productos que hayan sufrido un calentamiento.
Se recomienda agotar primero la mercancía expuesta desde hace más tiempo
en el mueble que la que acaba de entrar (rotación de los productos alimenticios).
15_1.La conservación del pescado en los puntos de venta
Para una correcta conservación del pescado es necesario seguir algunas reglas
importantes:
El pescado fresco siempre debe estar refrigerado, cuando se recibe, cuando se
deposita en el almacén y cuando se expone.
Los moluscos vivos (almejas, ostras, mejillones) se deben separar de los otros
productos evitando que entren en contacto con el hielo o el agua fría que podría
causar la muerte.
Permita respirar a las ostras y a los restantes crustáceos vivos.
Los productos pesqueros privados de la piel, del caparazón o de las escamas
nunca deben entrar en contacto con el hielo o con los elementos ornamentales no
lavados. El hielo, al derretirse, puede emanar aromas solubles convirtiendo al
agua en impura.
Los filetes deben colocarse en hojas de papel, en bolsas de plástico o en
bandejas de metal antes de ser incorporados al hielo.
A fin de garantizar un adecuado enfriamiento, los estratos deberán ser sutiles, de
manera que ninguna parte del filete esté a más de 40 mm del hielo.
En caso de que se utilicen bandejas estás deberán ser totalmente introducidas en el
hielo, hasta el borde.
Si el pescado no tiene ni las entrañas ni la cabeza, colocarlo con la cola más alta
que la cabeza para facilitar el goteo de la zona de la cavidad. La humedad
residual en el interior de la cavidad, en efecto, favorece una rápida proliferación de
bacterias y acelera el proceso de deterioro del producto.
05060125 01 17/11/2021
Victoria FISH
Español
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