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Victoria FISH
Français
Remplacer constamment la marchandise vendue.
Exposer seulement la quantité de poisson nécessaire pour composer la vitrine.
Le poisson est un mauvais conducteur de chaleur, par conséquent ne pas le
disposer l'un sur l'autre en quantité excessive afin d'éviter un refroidissement
insuffisant.
Pour maintenir le poisson au frais utiliser beaucoup de glace même entre les
différentes couches de produit.
Ne jamais enfiler les étiquettes des prix directement dans le poisson car elles
facilitent prolifération bactérienne.
Des nébulisation fréquentes d'eau glacée contribueront à le faire sembler plus
frais. Les cristaux minuscules de glace parsemés sur le poisson exercent une
action détergente qui garantit la sauvegarde et la durée des poissons entiers
(JAMAIS SUR LES FILETS).
Ne jamais permettre qu'un produit dégouline, transsude ou dégorge sur un autre.
15_2.Lit de glace, choix optimal de la quantité de glace
air froid
Quantité de glace
c
max
2 dm
=
K
1,8
3
Volume spécifique de la glace supergrains*
1=
dm
/kg
K
2,1
2=
dm
3
/kg Volume spécifique de la glace en copeaux sous-refroidis*
Le comptoir frigorifique est destiné à la préservation de la température du produit
exposé et non à la baisser. Les produits alimentaires doivent être introduits
seulement si déjà réfroidis à leurs températures respectives de conservation.
NE PAS introduire de produits qui ont subi un chauffage.
NE PAS obstruer l'entrée de l'air réfrigéré (glace, marchandises,
étiquettes des prix, support des prix etc.)
Écouler d'abord la marchandise qui se trouve depuis plus longtemps dans le
comptoir avant celle qui vient d'y être introduite (rotation des denrées
16.Dégivrage et rejet d'eau (Rif. 18)
La ligne des comptoirs réfrigérés Victoria FISH est dotée d'un dégivrage à arrêt simple.
16_1.Écoulement de l`eau:
Pour l`évacuation de l`eau de dégivrage il faut:
prévoir un rejet sous plancher avec une légère pente;
installer le siphon en dotation entre le tuyau d`échappement du comptoir
frigorifique et le raccordement au plancher.
sceller hermétiquement la zone d`écoulement au plancher.
De cette façon il est possible d`éviter les odeurs désagréables à l`intérieur du comptoir
frigorifique, la dispersion de l`air réfrigéré et le possible malfonctionnement du
comptoir frigorifique dû à l`humidité.
Vérifier périodiquement la parfaite efficicacité des connexions hydrauliques en
s`adressant à un installateur qualifié.
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air chaud
a
C
(a
b
c)
x
x
=
+ 10%
K
(1-2)
Exemple de calcul:
b
dimensions
c
a = 7,85 dm, b = 12,5 dm, c = 2 dm
K=2,1 dm
a x b x c = 196,25 dm
196,25 dm
recharge
215,87 dm
102,79 kg 103 kg
Données Scotsman
*
3
/kg
3
3
+ 10% = 215,87 dm
3
3
/ 2,1 dm
3
/kg = 102,79 kg
05060125 01 17/11/2021
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