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Les sondes Sout - Sin doivent être bloquées avec des étaux et elle ne doivent pas
être isolées.
La sonde Sdef doit être fixée à contact avec les ailettes de l'évaporateur entre le 3°
e 4° tuyau ((jamais en correspondance du ventilateur) en utilisant le ressort inox
arrêt bulbe cod.02230021.
14. Démarrage, contrôle et réglage de la température
- technicien spécialisé -
Le contrôle de la température de réfrigération s'effectue à travers le thermomètre
numérique (Rif. 11) ou à travers le contrôleur électronique (EN OPTION) (Rif. 12).
Normalement le contrôleur est configuré pendant l'installation selon les données du
fabricant, en cas de reprogrammation, se référer aux instructions du fabricant du
comptoir frigorifique.
15.Le chargement du comptoir frigorifique - opérateur qualifié -
Pour la fourniture du meuble il faut suivre certaines règles importantes:
utiliser une couche de glace du type granulaire
disposer la marchandise de façon à ce qu'elle ne dépasse jamais la ligne de
charge maximum (Rif. 13), dépasser cette limite signifie perturber la bonne
circulation de l'air (Rif. 13) en provoquant une hausse de température de la
marchandise et la formation de glace sur l'évaporateur;
la disposition de la marchandise, sans zones vides, garantit le meilleur
fonctionnement du comptoir frigorifique;
disposer la marchandise de manière à ne pas déranger le flux de l'air réfrigéré
La charge maximum admissible et uniformément répartie dans la cuve est de 125
2
kg/m
(glace+marchandises)
Pour le rapport glace/poisson, respecter les règles sanitaires du lieu
d'installation.
Le comptoir frigorifique est destiné à la préservation de la température du
produit exposé et non à la baisser. Les produits alimentaires doivent être
introduits seulement si déjà réfroidis à leurs températures respectives de
conservation. NE PAS introduire de produits qui ont subi un chauffage.
Il est recommandé d'utiliser d`abord les produits qui sont plus longtemps dans
le comptoir frigorifique par rapport aux nouveaux qui sont en entrée (rotation des
produits alimentaires);
15_1.La conservation du poisson dans les points de vente
Pour une conservation correcte du poisson il faut suivre certaines règles importantes:
Le poisson frais doit toujours être maintenu réfrigéré, lorsqu'on le reçoit, lorsque on
le dépose dans le magasin et lorsqu'on l'expose.
Les mollusques vivants (palourdes, huîtres, moules) doivent être séparés des
autres produits en évitant le contact avec la glace ou l'eau froide qui en causerait la
mort.
Permettre aux huîtres et aux autres crustacés vivants de respirer.
Les produits de poissons sans la peau, coquille ou écailles ne doivent jamais venir
en contact avec la glace ou avec les éléments ornementaux non lavés. La glace,
en fondant peut relâcher des arômes solubles en redant l'eau impure.
Les filets doivent être disposés sur des feuilles de papier, sur des sachets en
plastique ou dans des bacs en métal et enfoncés dans la glace.
Les couches doivent être fines, de sorte qu'aucune partie du filet ne se trouve à
plus de 40mm de la glace, pour garantir un refroidissement approprié.
Les bacs, s'ils sont utilisés, doivent être complètement insérés dans la glace jusqu'au
bord.
Si le poisson est sans entrailles ou avec la tête, le disposer avec la queue plus
haute de la tête pour faciliter le dégoulinement de la zone de la cavité. L'humidité
résiduelle à l'intérieur de la cavité, en effet favorise une prolifération bactérienne
rapide et accélère le processus de détérioration du produit.
Rincer le poisson sous l'eau froide avant de l'exposer.
05060125 01 17/11/2021
Victoria FISH
Français
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