Table des Matières
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Première étape : cuisez la viande
(°C)
Rôti de bœuf, 1
180
kg / Choux de
Bruxelles, polen-
ta
Rôti de porc, 1
180
kg / Pommes de
terre / Légumes,
sauce
Rôti de veau, 1
180
kg / Riz / Légu-
mes
10.12 Humidité Élevée
Utilisez le deuxième niveau de la
grille.
(°C)
Filets de pois-
85
son fins
Œufs cocotte
90 - 110
Petit poisson,
90
jusqu'à 0,35 kg
Filets de pois-
90
son épais
Poisson entier,
90
jusqu'à 1 kg
Crème, flan en
90
parts indivi-
duelles
Terrines
90
Quenelles
120 - 130
Gril + Chaleur tournante
(min)
60 - 70
60 - 70
50 - 60
(min)
15 - 25
15 - 30
20 - 30
25 - 35
30 - 40
35 - 45
40 - 50
40 - 50
Vapeur Intense
Deuxième étape : ajoutez les lé-
gumes
(°C)
99
99
99
10.13 Humidité Moyenne
Utilisez le deuxième niveau de la
grille.
(°C)
Pâtisserie levée
170 - 180
sucrée
Petits pains
180 - 200
Filet de poisson
170 - 180
au four
Pain sucré
160 - 170
Poisson au four
170 - 180
Plats au four su-
160 - 180
crés
Divers types de
180 - 190
pains, 0,5 - 1 kg
Côtes levées
140 - 150
FRANÇAIS
33
(min)
40 - 50
30 - 40
30 - 40
(min)
20 - 35
25 - 35
25 - 40
30 - 45
35 - 45
45 - 60
45 - 60
75 - 100
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