Levée Du Pain; Cuisson Avec Injection De Vapeur - KitchenAid KEBU107 Guide D'utilisation Et D'entretien

Utilisation :
1. Dans le menu principal, appuyer sur CUISSON PAR
CONVECTION.
2. Appuyer sur EASYCONVECT.
3. Sélectionner le type d'aliment approprié à l'aide du tableau.
4. Entrer la température standard en utilisant les touches
numériques.
5. Entrer la durée de cuisson standard en utilisant les touches
numériques.
6. Une fois qu'une fonction de réglage de cuisson est terminée,
la touche Start (démarrer) s'allumera.
7. Lorsque les réglages sont corrects, appuyer sur START
(démarrer). La commande ajustera automatiquement la durée
et/ou la température pour la cuisson par convection.
8. Si la température du four est inférieure à la température
réglée, la barre de préchauffage s'affichera pour indiquer le
statut du programme de préchauffage. Lorsque le
préchauffage est terminé, un signal sonore sera émis.
9. Pendant le programme de préchauffage et de cuisson, une
touche d'ajustement des réglages apparaît dans le coin
inférieur droit de l'affichage. Appuyer sur AJUSTER
RÉGLAGES pour changer les réglages de durée et de
température. Appuyer sur START (démarrer) pour entrer de
nouveaux réglages.
10. Le message Vérifier aliment apparaît à la fin de la durée de
cuisson ou une fois que la température réglée est atteinte.
Les signaux sonores de fin de programme seront émis (si
activés), suivis des signaux de rappel à intervalles d'une
minute. Appuyer sur OK pour effacer le message, arrêter les
signaux de rappel et continuer le programme de cuisson en
cours.
11. Appuyer sur OFF (arrêt), LOWER OVEN OFF (arrêt du four
inférieur), ou UPPER OVEN OFF (arrêt du four supérieur)
lorsque la cuisson est terminée.

CUISSON AVEC INJECTION DE VAPEUR

La cuisson avec injection de vapeur présente les avantages de la
cuisson par convection en aidant à maintenir l'humidité, la
texture et la saveur dans l'aliment. La vapeur ou l'humidité est
automatiquement ajoutée au cours des programmes de cuisson.
Il existe 2 catégories de cuisson avec injection de vapeur : Auto
Steam (injection de vapeur automatique) et Manual Steam
(injection de vapeur manuelle).
■
La vapeur supprime le besoin d'utiliser des emballages de
papier sulfurisé (pour la cuisson du poisson), la cuisson au
bain-marie et la vaporisation durant le processus de cuisson.
■ Lors de la cuisson à la vapeur, placer la viande, la volaille, les
fruits de mer, les légumes, les desserts et les mets en sauce
dans un four froid. Pour obtenir les meilleurs résultats de
cuisson, laisser le four refroidir de la cuisson précédente
avant une cuisson à la vapeur. Si la température du four est
supérieure à 170°F (77°C), un message apparaît indiquant
que le four est au-dessus de 170°F (77°C) et recommandant
de le laisser refroidir avant de continuer.
Levée du pain
La levée du pain prépare la pâte pour la cuisson en activant la
levure. Il est recommandé de procéder à une double levée.
Pour faire lever la pâte :
Avant la première levée de pain, placer la pâte dans un saladier
légèrement graissé et couvrir sans serrer avec du papier ciré
recouvert de matière grasse. Mettre le saladier sur la grille en
position 2. Mettre 2 tasses (500 mL) d'eau bouillante dans la
lèchefrite ou dans un moule à gâteau et les placer sur la grille en
position 1. Consulter le schéma dans la section "Positionnement
des grilles et des ustensiles de cuisson". Fermer la porte.
1. Dans le menu principal, sélectionner Levée du pain.
L'afficheur indiquera 100°F (38°C).
2. Pour régler une durée de levée, appuyer sur DURÉE DE
LEVÉE.
3. Entrer la durée désirée en utilisant les touches numériques.
4. Une fois qu'une fonction de réglage de levée est terminée, la
touche Start (démarrer) s'allumera.
5. Lorsque les réglages sont corrects, appuyer sur START
(démarrer).
Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de
volume, en vérifiant au bout de 20 à 25 minutes. La durée de
levée du pain peut varier en fonction du type de pâte et de la
quantité.
6. Si la durée de levée a été réglée, le message Vérifier aliment
apparaîtra à la fin de la durée de cuisson.
Les signaux sonores de fin de programme seront émis (si
activés), suivis des signaux de rappel à intervalles d'une
minute. Appuyer sur OK pour effacer le message, arrêter les
signaux de rappel et continuer le programme de cuisson en
cours.
7. Appuyer sur OFF (arrêt), LOWER OVEN OFF (arrêt du four
inférieur), ou UPPER OVEN OFF (arrêt du four supérieur)
lorsque la levée est terminée.
Avant d'effectuer une seconde levée de pain, mettre la pâte en
forme, la placer dans un ustensile de cuisson au four et couvrir
sans serrer avec un emballage plastique enduit d'aérosol de
cuisson antiadhésif. Suivre les étapes ci-dessus concernant le
placement, le récipient, l'eau et les vérifications. Avant la cuisson
au four, retirer l'emballage plastique.
■
Des niveaux optimaux d'humidité sont introduits au moment
approprié au cours des programmes de cuisson.
■ Des programmes spécialement conçus améliorent le
brunissage des viandes, de la volaille et du pain.
■
Le préchauffage est nécessaire pour la levée du pain.
■ Le ventilateur de convection fonctionne en permanence au
cours de toutes les fonctions de cuisson à la vapeur sauf
pour la cuisson des fruits de mer et des desserts.
Consulter la section "Tableaux de cuisson" lors de l'utilisation de
la cuisson avec injection de vapeur et pour vous aider à adapter
vos propres recettes.
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