Table des Matières
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Conseils pour la préparation
des pâtisseries
- En pâtisserie, utilisez de préférence
des moules de couleur foncée. Évitez
d'utiliser des moules à parois fines
dans un matériau brillant, les moules
clairs risquant de brunir irrégulière-
ment ou trop faiblement. Dans des
conditions désavantageuses, les ali-
ments ne cuisent pas entièrement.
- Posez les gâteaux dans des moules
longs ou rectangulaires, perpendicu-
lairement à l'enceinte du four, pour
permettre une répartition optimale de
la chaleur et un résultat de cuisson
uniforme.
- Pour préparer des produits surgelés
telles que des frites, des croquettes,
des gâteaux, des pizzas ou des ba-
guettes, sélectionnez la moyenne des
températures indiquées par le fabri-
cant.
- Si une durée de cuisson est spéci-
fiée, vérifiez la cuisson du plat une
fois que la durée la plus courte est
écoulée. Pour ce faire, piquez la pâte
à l'aide d'un bâtonnet en bois. Si la
pâte humide n'adhère pas au bâton-
net, la cuisson est terminée.
Remarques concernant les
modes de fonctionnement
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées correspondantes
est indiqué au chapitre "Menus princi-
paux et sous-menus".
Cuisson combinée
Ce mode de cuisson fonctionne en as-
sociant mode four traditionnel et humi-
dité. La surface des aliments reste
moelleuse grâce à la vapeur. La surface
des pains, petits pains et pâtes feuille-
tées devient brillante et croustillante.
Vous pouvez choisir parmi différents
modes de chauffage :
-
Cuiss. comb.+ Ch. tournante+
-
Cuiss. comb.+ Ch. sole/voûte
-
Cuisson combinée + Gril
Nous vous conseillons de cuire le pain
et les petits pains en plusieurs
étapes : La 1re étape de cuisson les
étuve pour leur donner du brillant (hu-
midité maximale, basse température).
La prise de couleur aura lieu à l'étape
suivante avec une humidité élevée et
une température augmentée. Enfin, ils
sèchent avec un taux d'humidité bas et
une température moyenne à élevée.
Remarque : Pour trouver des recettes
et des tableaux de cuisson complets in-
diquant les modes de cuisson, les tem-
pératures, les taux d'humidité et les
temps de cuisson, reportez-vous au
livre de recettes Miele "Four vapeur
combiné multifonctions".
Pâtisseries
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