Utilisation Du Carburant De Granulés De Bois; Lignes Directrices Pour La Cuisine - Pit Boss PB340TGW1 Instructions

UTILISATION DU CARBURANT DE GRANULÉS DE BOIS
Ces granulés de bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur
en humidité (5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone. Les granules de bois pour barbecue sont produits avec des
matières premières pures (sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées avec pression à travers une filière.
Quand le granulé est forcée à travers la filière, il est cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée pour la consommation. Vérifiez
auprès de votre distributeur local pour connaître la gamme d'essences disponibles dans votre région.
MÉLANGE CARYER
Saveur riche, fumée similaire à du bacon.
Connu comme étant « Le Rois des bois ».
MÉLANGE MESQUITE
Forte saveur épicée et acidulée.
Pensez à la cuisine Tex-Mex.
MÉLANGE POMME
Saveur fumée et modérément sucrée.
Fortement recommandée pour la cuisson au four.
REMARQUE : Conservez toujours vos granulés de bois dans un endroit sec. Les exposer à l'humidité poussera les granulés
à absorber l'humidité et produira un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution
des granulés. Utilisez un bac ou sceau résistant à l'humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi
que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
FUMAGE CHAUD
CUISSON
(très faible)
Plage de température 93-135°C / 199-275°F
VOLAILLE TAILLE
Dinde (entière) 4,5-5,0 kg / 10-11 lbs.
5,3-6,4 kg / 12-14 lbs.
6,8-7,7 kg / 15-17 lbs.
8,2-10,0 kg / 18-22 lbs.
10,4-11,3 kg / 23-25 lbs.
Poulet (entier)
1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
Pilons, poitrines 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.
Petits gibiers à plumes 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.
1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
Canard

LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

RÔTI
(faible)
135-162°C / 275-323°F
Saignant - 54°C / 130°F
MÉLANGE CERISE
Légèrement sucrée mais également acidulée.
Offre une teinte rosée aux viandes claires.
MÉLANGE DE BARIL DE WHISKEY
Forte fumée sucrée avec goût aromatique.
Parfait pour les viandes rouges.
MÉLANGE DE LA COMPÉTITION
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et acidulées.
Utilisé par de nombreux « grillers » professionnels.
CUISSON FOUR GRILLAGE/CUISSON
(moyen) FOUR (moyen/élevé)
162-190°C / 323-374°F 190-232°C / 374-449°F
À point - 60°C / 140°F
SAISIR (élevé)
232-260°C / 449-500°F
Bien cuit - 77°C / 170°F
Gril 90 - 120 minutes
Gril 110 - 140 minutes
Gril 130 - 160 minutes
Gril 140 - 170 minutes
Gril 150 - 180 minutes
Gril 1 - 1.5 heures
Gril 30-60 minutes
Gril 30-45 minutes
Rôti ou sur le gril 2 - 2.5 heures
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