Utilisation Du Combustible En Granulés De Bois; Lignes Directrices Pour La Cuisine - Pit Boss PB820SC Mode D'emploi

UTILISATION DU COMBUSTIBLE EN GRANULÉS DE BOIS
Elles ne sont pas plus grosses que la gomme au bout d'un crayon. Les personnes qui les voient pour la première fois les comparent
à de la nourriture pour lapins, mais leur énergie thermique et la saveur des granulés de bois n'ont rien de petit. Ces granulés de
bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur en humidité (5 à 7 %)
tout en étant également neutres en carbone.
Les granulés sont produits avec des matières premières pures (sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées
avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée à travers la filière, il est cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée
pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur local pour connaître la gamme de saveurs disponibles dans votre région.
LIGNES DIRECTRICES DES ARÔMES
• MÉLANGE CARYER
Saveur riche, fumée similaire à du bacon. Connu comme étant « Le Rois des bois »
MÉLANGE MESQUITE
•
Forte saveur épicée et acidulée. Pensez à la cuisine Tex-Mex.
• MÉLANGE POMME
Saveur fumée et modérément sucrée. Fortement recommandée pour la cuisson au four.
• MÉLANGE CERISE
Légèrement sucrée mais également acidulée. Offre une teinte rosée aux viandes claires.
MÉLANGE DE BARIL DE WHISKEY
•
Forte fumée sucrée avec goût aromatique. Parfait pour les viandes rouges.
MÉLANGE DE LA COMPÉTITION
•
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et acidulées. Utilisé par de nombreux « grillers » professionnels
REMARQUE : Conservez toujours vos granulés dans un endroit sec. Ceci poussera les granulés à absorber l'humidité et
produira un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution des granulés. Utilisez
un bac ou sceau résistant à l'humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi
que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
FUMAGE CHAUD
CUISSON
(TRÈS FAIBLE)
Gamme de 93-135 °C /
températures
199-275 °F
50

LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

RÔTI
(FAIBLE)
135-162 °C /
275-323 °F
CUISSON FOUR GRILLAGE/CUISSON
(MOYEN) FOUR (MOYEN/ÉLEVÉ)
162-190 °C / 190-232 °C /
323-374 °F 374-449 °F
SAISIR
(ÉLEVÉ)
232-260 °C /
449-500 °F