Utilisation Du Combustible En Granulés De Bois; Lignes Directrices Pour La Cuisine - Pit Boss PB700S Instructions

TABLEAU DE FRÉQUENCE DE NETTOYAGE (UTILISATION NORMALE)
ARTICLE FRÉQUENCE DE NETTOYAGE MÉTHODE DE NETTOYAGE
Dessous du gril principal Toutes les 5-6 sessions de
cuisson
Pot de combustion Toutes les 2-3 sessions de
cuisson
Grilles de cuisson Après chaque session de cuisson Brûlez les graisses en trop, utilisez une brosse de nettoyage
Chaudière Toutes les 5-6 sessions de
cuisson
Plateau à graisse Après chaque session de
cuisson
Système d'alimentation de la Lorsque le récipient de
tarière granulés et vide
Composants électriques de la Une fois par an
trémie
Arrivée d'air Toutes les 5-6 sessions de
cuisson
Sonde de température Toutes les 2-3 sessions de
cuisson
UTILISATION DU COMBUSTIBLE EN GRANULÉS DE BOIS
Les granules de bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur en
humidité (5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone.
Les granulés sont produits avec des matières premières pures (sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées
avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée à travers la filière, il est cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée
pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur local pour connaître la gamme de saveurs disponibles dans votre région.
MÉLANGE CARYER
Saveur riche, fumée similaire à du bacon.
Connu comme étant « Le Rois des bois ».
MÉLANGE MESQUITE
Forte saveur épicée et acidulée. Pensez à la
cuisine Tex-Mex.
MÉLANGE POMME
Saveur fumée et modérément sucrée. Fortement
recommandée pour la cuisson au four.
REMARQUE : Conservez toujours vos granulés dans un endroit sec. Ceci poussera les granulés à absorber l'humidité et
produira un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution des granulés. Utilisez
un bac ou sceau résistant à l'humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.
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Retirez, aspirez les excès de débris
Retirez, aspirez les excès de débris
pour gril
Grattez la plaque principale avec un patin, ne pas laver
Éponge à gratter & eau savonneuse
Permettre à la tarière de faire sortir la sciure de bois, en laissant
la trémie vide
Dépoussiérez l'intérieur, essuyez les lames de ventilateur avec
de l'eau savonneuse
Poussière, éponge à gratter & eau savonneuse
Éponge à gratter & eau savonneuse
MÉLANGE CERISE
Légèrement sucrée mais également acidulée. Offre une teinte
rosée aux viandes claires.
MÉLANGE DE BARIL DE WHISKEY
Forte fumée sucrée avec goût aromatique. Parfait pour les
viandes rouges.
MÉLANGE DE LA COMPÉTITION
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et acidulées.
Utilisé par de nombreux « grillers » professionnels.

LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi
que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE FUMAGE CHAUD RÔTI
CUISSON (très faible) (faible)
Plage de température 93-135°C / 199-275°F 135-162°C / 275-323°F 162-190°C / 323-374°F 190-232°C / 374-449°F
VOLAILLE
TAILLE Saignant - 54°C / 130°F
Dinde (entière) 4,5-5,0 kg / 10-11 lbs.
5,3-6,4 kg / 12-14 lbs.
6,8-7,7 kg / 15-17 lbs.
8,2-10,0 kg / 18-22 lbs.
10,4-11,3 kg / 23-25 lbs.
Poulet (entier) 1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
Pilons, poitrines 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.
Petits gibiers à plumes 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.
Canard 1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
Précuit près à être
PORC TAILLE
réchauffé - 60°C / 140°F
Jambon 2,5 cm / 1 po 12 minutes
(Partie entièrement 1,36-1,81 kg / 3-4 lbs. 50 minutes - 1 heure
cuite et désossée, 1,81-2,72 kg / 4-6 lbs. 1 - 2 heures
Porc fumé entier & 2,26-3,62 kg / 5-8 lbs. 1 - 2½ heures
avec os) 4,53-5,44 kg / 10-12 lbs. 2 - 2¾ heures
Longe de porc 1,36-1,81 kg / 3 - 4 lbs.
Rôti de couronne 1,81-2,26 kg / 4 - 5 lbs.
de côte
Côtelette 1,9-2,5 cm / ¾ - 1 po
(longe, côte) 3,1-3,9 cm / 1¼ - 1½ po
Filet 1,9-2,5 cm / ¾ - 1 po
Rôti de longe de 1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
porc, sans os
Boston Butt 3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.
(Épaule de porc)
CUISSON FOUR GRILLAGE/CUISSON SAISIR (élevé)
(moyen) FOUR (moyen/élevé)
232-260°C / 449-500°F
À point - 60°C / 140°F Bien cuit - 77°C / 170°F
Gril 90 - 120 minutes
Gril 110 - 140 minutes
Gril 130 - 160 minutes
Gril 140 - 170 minutes
Gril 150 - 180 minutes
Gril 1 - 1.5 heures
Gril 30-60 minutes
Gril 30-45 minutes
Rôti ou sur le gril 2 - 2.5 heures
À point Bien cuit
66°C / 150°F 71°C / 160°F
1 - 2 heures 2 - 3 heures
1½ - 2 heures 2 - 3 heures
10 - 12 minutes
14 - 18 minutes
20 - 30 minutes 30 - 45 minutes
1¼ - 1¾ heures 1¾ - 2½ heures
93 - 98 °C / 200 - 210 °F
Température interne
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