TEFAL WOK Mode D'emploi page 33

Duiven met mandarijnen
Voor 4 personen :
• 2 duiven, in tweeën
gesneden
• 4 sjalotjes
• 8 mandarijnen
• scheutje olie
• 50 ml witte port
• 1 el ketjap
• 1 el vloeibare honing
(acacia- of bloemenhoning)
• zout
• peper
• 2 tot 3 takjes kervel
Konijn met appel en gedroogde pruimen
Voor 4 personen:
• bouten en rug van 1 tam
konijn
• 12 gedroogde pruimen
• 1 ui
• 4 goudreinetten
• sap van 1 citroen
• 2 el olie
• 2,5 dl cider
• zout
• peper
• 1 bouquet garni (takjes
tijm, laurierblaadje, takjes
peterselie bijeengebonden)
• naar keuze : crême fraîche
Wildstoofpot
Voor 10 personen :
• 1,5 kg zwijnenbout (van
een jong wild zwijn),
ontbeend en in stukken
gesneden
• vet spek
• 2 in plakjes gesneden
wortelen
• 2 uien
• 2 kruidnagels
• gehakte peterselie
• 50 ml cognac
• zout
• peper
Bereidingstijd : 45 minuten
Verwijder de botjes uit de duivenborsten, zodanig dat alleen de
vleugel- en pootdelen nog wat botjes bevatten.
Plet de halve delen met een hakmes.
Snij de sjalotjes fijn.
Pel de mandarijnen en maak alle partjes los.
Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees aan beide
zijden goudbruin, schep ze daarna op het rooster van de wok.
Fruit de sjalotjes in de wok en bak de mandarijnenpartjes daarna
even mee.
Neem de sjalotjes en partjes uit de wok en hou ze apart.
Doe de duivenhelften weer in de wok, voeg de port, ketjap en
honing toe.
Breng op smaak met zout en peper, meng alle ingrediënten, zet het
deksel op de wok en laat het geheel 20 min. sudderen op stand 3.
Doe daarna de sjalotjes en mandarijnen er weer bij, bestrooi alles
met gehakte kervel, roer alles goed door en laat het geheel nog
20 min. met het deksel op de pan koken op stand 3.
Heet serveren met een mengsel van witte en wilde rijst.
Bereidingstijd : ca. 1 uur
Snij het vlees in stukken.
Week de pruimen in een kom lauw water. Snij de ui fijn.
Schil de appels en snij ze in dikke partjes.
Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin verkleuren.
Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin de appel snel
goudbruin door ze voorzichtig om te scheppen.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze op een bord
apart.
Doe het vlees met de ui in de wok en bak ze goudbruin op stand 5.
Voeg de cider, zout, peper en het bouquet garni toe en laat alles
20 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de pan.
Voeg vervolgens de pruimen toe, roer ze door het gerecht, zet het
deksel weer op de wok en laat alles nog 10 min. zacht koken.
Neem het bouquet garni uit de wok.
Facultatief : roer desgewenst aan het eind wat crème fraîche door
het gerecht.
Marineertijd : 12 uur
Bereidingstijd : 5 uur
Doe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een
schaal met opstaande rand en meng er het vlees door.
Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op een
koele plaats minstens 12 uur marineren.
Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om.
Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade.
Verhit wat vet spek in de wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak
dit rondom bruin.
Voeg de wortelen en de gesnipperde uien toe.
Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de wok.
Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de
F
NL
D
I
S
FIN
DK
N
GB
TR
E
P
RUS
UA
PL
33