Fricassée De Veau Au Citron; Veau À La Moutarde - TEFAL WOK Mode D'emploi

• 4 tomates fraîches
• 2 gousses d'ail
• 200 g de champignons en
boîte
• 4 dl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de concentré
de tomate
• 24 olives noires
dénoyautées
• sel
• poivre
Fricassée de veau au citron
Pour 4 personnes :
• 300 g de flanchet
• 400 g d'épaule de veau
(coupée en morceaux de
4 cm de côté)
• 50 g de beurre
• 1 citron (le jus et le zeste)
• 2 jaunes d'œuf
• 3 c. à soupe de crème
fraîche
• persil haché
• sel
• poivre
Veau à la moutarde
Pour 5 à 6 personnes :
• 1,2 kg d'épaule de veau
coupé en morceaux de
4 cm de côté
• 2 c. à soupe d'huile
• 3 oignons
• 4 tomates
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 4 dl de bouillon de viande
• 3 c. à soupe de moutarde
forte
• 3 branches d'estragon
• sel
• poivre
Ajouter les champignons coupés en morceaux, le vin blanc, le
bouquet garni et le concentré de tomate.
Saler et poivrer, puis faire mijoter 10 min., th. 3.
Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser
mijoter doucement 40 min., th. 3.
Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de
servir.
Temps de cuisson : 1 h 20
Faire fondre le beurre dans le Wok, th. 5.
Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.
Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande.
Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir d'eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3.
La viande doit être bien tendre.
Rajouter éventuellement un peu d'eau pendant la cuisson si elle
s'évapore trop vite.
Egoutter ensuite les morceaux de viande sur la grille du Wok.
Faire réduire la sauce, th. 5.
Battre les jaunes d'œuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à
soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3.
Lorsque la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans le Wok,
couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3, puis saupoudrer de
persil haché et servir aussitôt.
Temps de cuisson : environ 1 h 15
Hacher la gousse d'ail et les oignons.
Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans une casserole
d'eau bouillante afin de les peler plus facilement, puis les épépiner
et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de
viande.
Les faire revenir, toujours th. 5, en les retournant de temps à autre
avec une spatule, puis les retirer et les poser sur la grille du Wok.
A la place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3.
Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les tomates, le bouquet garni et
l'ail, puis remettre la viande dans le Wok.
Assaisonner de sel et de poivre.
Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3.
Avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la moutarde avec les
feuilles d'estragon ciselées, puis délayer avec 4 c. à soupe de jus de
cuisson de la viande.
Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et servir
immédiatement.
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