Table des Matières
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Paramètres techniques
La manette de sélection est une possibilité supplémentaire de modifier rapidement
les paramètres de cuisson et de choisir rapidement les différentes options.
Système de vapeur innovant - « ECO S - vapeur »
– Traitement maximal à la vapeur pour les pâtissiers et boulangers les plus
exigeants ;
– Un plus grand volume des produits assuré ;
– Une fraicheur prolongée et une fragilité des produits réduites ;
– Système optimal pour la cuisson des pâtes surgelées ;
– Qualité parfaite et apparence idéale des produits ;
– L'utilisation de la vapeur ne baisse pas la température dans la chambre
de cuisson ;
– Consommation d'énergie visiblement réduite ;
– Régénération du système vapeur extrêmement rapide.
Le générateur de vapeur (Steam Box) indépendamment chauffé permet de générer
une vapeur efficace à l'extérieur de la chambre de cuisson et sans prélever
l'énergie thermique nécessaire à la cuisson.
Comme, lors du traitement avec vapeur, l'énergie thermique est fournie à la
chambre de cuisson, la seule utilisation de la vapeur n'entraine pas la baisse de
température dans la chambre de cuisson. Ceci rend le système d'humidification
unique à l'échelle mondiale.
Quand le système vapeur est activé, la vapeur reste dans la chambre de cuisson
aussi longtemps que nécessaire pour humidifier uniformément chaque produit
pâtissier.
L'action de la vapeur de la chambre de cuisson, générée dans le générateur de
vapeur (Steam Box) est beaucoup plus importante que celle produite par les
systèmes vapeur classiques, car ce système innovant nécessite beaucoup moins
d'eau et d'énergie pour produire la même quantité de vapeur.
Système de ventilation « Air Fresh »
– Ventilation de la chambre de cuisson au cours du processus de cuisson :
– séchage automatique de la chambre à la fin du processus de cuisson et
le blocage de la sortie de vapeur à l'ouverture de la porte ;
– séchage rapide de la chambre de cuisson.
Nettoyage automatique de la chambre de cuisson
Le système permet le nettoyage automatique de la chambre de cuisson, y compris
des supports de plaques, des vitres de porte et d'autres éléments se trouvant sous
la protection du ventilateur. Le nettoyage simple et efficace à haute pression assure
une propreté parfaite en seulement 40 minutes. La construction parfaite de l'unité
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FR
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