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ETAPE 2 – UTILISEZ LA PHASE 1 D'AFFILAGE (LAME POUR DROITIER)
Si vous n'avez pas créer de bavure à la phase 2 en suivant la description de l'étape 1, il
vous faudra affiler le tranchant dans la phase 1 en suivant les instructions ci-dessous :
comme votre lame traditionnelle est pour droitiers, vous devrez uniquement affiler dans
la fente gauche de la phase 1 (voir la figure 6). Le nombre de passages nécessaires
dépendra de l'usure de votre lame. Les lames plus émoussées nécessiteront un plus grand
nombre de passages.
Effectuez dix passages dans la fente gauche de la phase 1 et vérifiez la présence d'une
bavure au dos de la lame. (La bavure crée à la phase 1 sera petite mais pourra être
facilement sentie comme le montre la figure 4). Assurez-vous que la bavure s'est formée
sur toute la longueur de la lame. S'il n'y a pas de bavure ou si elle n'est que partielle,
effectuez des passages supplémentaires dans la fente gauche 5 par 5 et vérifiez la bavure
après chaque groupe de cinq passages. Vingt à trente passages dans la fente gauche
seront probablement suffisants pour former une bavure. Il ne devrait pas falloir plus de
50 passages dans la fente gauche pour créer une bavure. Lorsque la présence de la
bavure est confirmée, passez à l'étape 3.
ETAPE 3 – FORMATION DU TRANCHANT FINAL (LAME POUR DROITIER)
a. Effectuer cinq (5) passages réguliers de 3-4 secondes uniquement dans la fente gauche
du stade 2 puis passer à l'étape 2 ci-dessous afin de supprimer les éventuelles bavures.
b. Effectuer un (1) passage régulier dans la fente droite du stade 2 le long de la partie
arrière du bord.
c. Effectuez plusieurs paires de passages rapides (une seconde chacun) dans la phase
2 en alternant dans la fente gauche et la fente droite de la phase 2. Les passages
rapides avec des diamants ultrafins polissent le biseau avant de la lame ainsi que le
micro biseau au dos de la lame pour créer un tranchant extrêmement affilé.
d. Vérifiez soigneusement l'affilage de la lame en coupant une feuille de papier fin. La lame
devrait être aiguisée comme un rasoir. Si elle ne l'est pas, répétez l'étape 3 ci-dessus et
revérifiez l'affilage de la lame.
RÉ-AIGUISAGE DE LA LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE
(LAME POUR DROITIER)
En principe vous pourrez ré-aiguiser rapidement en effectuant 3 ou 4 paires de passages
rapides alternés dans la fente gauche et la fente droite de la phase 2. Répétez ce
processus si nécessaire pour un tranchant affilé comme un rasoir.
Lorsque le ré-aiguisage uniquement par la phase 2 devient trop lent ou si la lame est
endommagée, il vous sera nécessaire de ré-affiler le tranchant dans la phase 1. Utilisez
uniquement la fente gauche de la phase 1 (Figure 6). En principe il ne vous faudra que
cinq passages de ré-affilage à la phase 1 pour accélérer le ré-aiguisage dans la phase 2.
Après avoir ré-affilé, retournez à la phase 2 et effectuez plusieurs paires de passages
rapides alternés entre les fentes gauches et droites pour former le tranchant final. Après le
ré-aiguisage, revenir au stade 2 et répéter l'étape 3 ci-dessus.
Figure 6. Couteau traditionnel (sashimi) dans la
fente gauche de la phase 1.
Français — 8
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