Vous Avez Fait Le Bon Choix; Couteaux 15° Contemporains - Chef'sChoice EdgeCraft E315 Manuel

VOUS AVEZ FAIT LE BON CHOIX

Vous savez probablement parmi vos couteaux ceux qui ont une lame à 15 degrés et
ceux qui ont la lame plus ancienne à 20 degrés. Jusqu'à récemment presque tous les
couteaux vendus aux États-Unis étaient fabriqués en Europe ou aux États-Unis avec un
angle d'aiguisage universel de 20 degrés. Vers l'an 2000 des couteaux de type asiatique
aiguisés à 15 degrés se sont répandus. Au cours des dernières années la plupart des
couteaux de marque européenne ou américaine les plus prisés se sont convertis aux
lames à 15 degrés.
Le modèle d'affûteur asiatique E315 conçu avec les dernières techniques d'affûtage,
de polissage et d'aiguisage de EdgeCraft vous offre un affûteur de précision qui
peut rapidement restaurer le tranchant d'usine original de vos couteaux de types
euro/américains et asiatiques 15°. Ce nouvel affûteur incorpore le contrôle d'angle de
haute précision ainsi que des matériaux d'aiguisage uniques qui font que les affûteurs de
EdgeCraft sont le choix des principaux chefs dans le monde.
Vous découvrirez comment les abrasifs ultrafins dans les disques d'aiguisage de cet
affûteur affilent et polissent délicatement les caractéristiques des bords extraordinaire-
ment tranchants des lames contemporaines. En suivant ces instructions vous pouvez
également, si vous le souhaitez, reconvertir vos couteaux de type euro/américains 20°
traditionnels à un bord d'angle de 15° plus étroit et profiter d'une performance nettement
améliorée. Ces instructions décrivent comment chacun de vos couteaux de type euro/
américains et asiatiques, y compris les lames japonaises à simple tranchant, peuvent être
aiguisés avec le modèle E315.
COUTEAUX 15° CONTEMPORAINS
Les couteaux 15° contemporains diffèrent des couteaux de type euro/américains 20 °
en ce que les lames contemporaines les plus répandues présentent une section
transversale plus étroite où sont formées les facettes du bord. De plus chaque facette de
bord tranchant est généralement réglée à un angle sensiblement inférieur aux facettes
conventionnelles des lames euro/américaines 20° traditionnelles. La lame plus fine
derrière les facettes du bord et les plus petites facettes inclinées des lames 15°
contemporaines réduisent l'effort requis pour couper ou trancher. Les lames de type 15°
contemporaines sont idéales pour préparer, trancher ou découper des légumes, pour
fileter du poisson ou pour préparer les populaires sushis et sashimis. Pour plus
d'informations sur la conception des couteaux de type euro/américain et asiatique 15°
contemporains, consultez la Description des lames contemporaines 15° et traditionnelles
20°, page 9.
DECOUVERTE DE L'AFFUTEUR E315 DE EDGECRAFT
Le modèle E315 de EdgeCraft® est conçu pour créer un bord 15° avec un tranchant d'usine
sur tous les couteaux de type euro/américains et asiatiques, tous les couperets
de type chinois ainsi que les lames japonaises à simple tranchant de type traditionnel.
En raison de l'angle d'affûtage étroit et des
abrasifs en diamant fin utilisés dans cet
affûteur, il n'est pas recommandé pour
l'affûtage de routine de couteaux de sport
épais, des couteaux de chef de type
européen plus lourd et des couperets
européens. Ces couteaux peuvent être
aiguisés au moyen d'autres affûteurs
EdgeCraft® tels que les modèles 120, 15,
2000 et 2100.
Le modèle d'affûteur E315 comprend un
stade d'affûtage 1 suivi d'un stade d'affilage
2 comme indiqué dans la Figure 1. Le stade
d'affûtage aiguise le bord à environ 15
Fente
gauche droite
Figure 1. Aiguiseur modèle 315.
Français — 4
®
Phase 1 Phase 2
Fente Fente Fente
gauche droite
Interrupteur
Ressort
de
maintien
du
couteau