Chef'sChoice EdgeCraft E315 Manuel page 42

3. HOJAS EURO/AMERICANAS
TRADICIONALES DE 20°, FIG. 9C
Si bien la mayoría de los cuchillos euro/americanos
(que se muestran a la derecha) tienen una sección
transversal más gruesa diseñada para los
trabajos más pesados, la variedad de grosores de
las hojas de corte dentro de estas hojas conocidas
es enorme y algunos de estos cuchillos, como las
hojas convencionales para pelar, filetear y las
hojas multiuso, tienen una sección transversal
relativamente pequeña adecuada para el uso
previsto. Las hojas de corte euro/americanas tienen
doble bisel de manera universal (afiladas en ambos
lados de la hoja).
REVOQUE DE LOS DISCOS DE
AMOLAR Y PULIR – ETAPA 2
El afilador de cuchillos está equipado con un
sistema integrado para limpieza y revoque manual
de los discos de amolar y pulir en la etapa 2. En
caso de que estos discos se tornen vidriosos por
la grasa, alimentos o residuos tras afilarse, pueden
limpiarse y rectificarse accionado la palanca
manual en la parte posterior del afilador. Esta
palanca se encuentra dentro de un nicho, como
muestra la Figura 11, en la esquina inferior izquierda
al mirar el afilador por su parte posterior. Para
accionar la herramienta de limpieza y revoque,
asegura que el equipo esté encendido ("ON") y
simplemente presiona la palanca pequeña en el nicho hacia la derecha, mantenla así 3-4
segundos y enseguida presiona hacia la izquierda y vuelva a mantenerla así 3-4 segundos.
Al mover la palanca en un sentido, la herramienta de revoque limpia y rectifica la
superficie activa de un disco de amolar y pulir. Al mover la palanca en el sentido opuesto,
se procede con el otro disco.
Usa este mecanismo de limpieza/revoque sólo si los discos blancos de la etapa 2 se han
ennegrecido mucho y no parece que se esté amolando y puliendo bien en esta etapa.
Al usar esta herramienta se remueve material de la superficie de los discos de la etapa 2
y, por tanto, si se utiliza excesivamente, removerá innecesariamente demasiado material
de la superficie abrasiva y los discos se desgastarán prematuramente. De ocurrir así, será
necesario reponer con discos de fábrica. Si limpias tus cuchillos con regularidad antes de
afilarlos, pudiera ser que sólo necesites efectuar la limpieza o revoque de los discos de la
etapa 2 menos de una vez al año.
Figura 9c. Hojas de corte tradicionales
de 20º.
Figura 10. Sección transversal del típico
filo de fábrica de un cuchillo asiático
tradicional, ampliado 50 veces (para
mano derecha).
Figura 11. Cómo limpiar los discos de pulido
(ver texto).
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