Chef'sChoice EdgeCraft E315 Manuel page 28

7. Pour améliorer vos compétences avec le modèle EdgeCraft E315
une bavure sur le tranchant (suivant la description page 6). Bien que vous
puissiez bien aiguiser sans cette technique, c'est la meilleure façon et la plus rapide de
vous assurer que vous avez suffisamment aiguisé au cours des étapes préliminaires.
Ceci vous aidera à éviter de sur-aiguiser et assurera à chaque fois des tranchants
incroyablement aiguisés. Couper une tomate ou une feuille de papier sont des façons
pratiques de vérifier l'aiguisage de votre lame.
8. Si votre couteau présente une grande entablure, il peut s'avérer pratique de placer
votre index dans l'entablure ou juste en dessous (Voir les Figures 12 et 13) à mesure
que vous insérez la lame dans l'affûteur. Votre doigt peut agir comme un « stop » et
vous empêcher d'insérer la lame si profondément que la zone de l'entablure se prendra
dans la barre d'arrêt frontale de l'affûteur lorsque vous commencerez à retirer la lame
: Un peu de pratique vous aidera à perfectionner cette technique. À mesure que vous
insérez la lame, laissez votre doigt descendre vers l'avant de l'affûteur.
Figure 12. Si votre lame présente une grande
entablure, il peut s'avérer pratique de placer votre
doigt derrière comme montré lors de l'aiguisage.
Figure 13. Insérerez votre index comme illustré
derrière l'entablure à mesure que le couteau
est inséré dans la fente d'affûtage (voir la
suggestion 8).
Français — 14
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, apprenez à déceler