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UTILISEZ LA PHASE 1 D'AFFILAGE
a. Tirez la lame alternativement à travers les fentes gauches et droites (voir la figure 3) de
la phase 1 en effectuant environ 3 paires de passages d'environ 3-5 secondes chacun.
Vérifiez prudemment le tranchant pour confirmer la présence d'une bavure (voir la
figure 4) qui sera petite car l'abrasif de la phase 1 est très fin. Pour vérifier la présence
d'une bavure, passer prudemment votre index sur le tranchant comme à la figure 4.
(Pour éviter de vous couper ne faites pas glisser votre doigt le long de la lame). Si le
dernier passage était dans la fente droite, la bavure ne devrait être présente que sur le
côté droit de la lame (comme vous la tenez normalement) et inversement. Lorsqu'elle
est présente, la bavure a la consistance d'une extension rugueuse recourbée du
tranchant. Comparé ce côté, le côté opposé est très lisse. Lorsqu'il y a une bavure sur
toute la longueur de la lame, effectuez le polissage dans la phase 2.
b. Si une bavure ne se développe pas, continuez l'affilage dans la phase 1 en alternant
entre les fentes gauches et droites jusqu'à ce qu'une petite bavure se forme. Lorsque
la bavure est présente sur toute la longueur de la lame, continuez en suivant les
instructions ci-dessous pour polir à nouveau dans la phase 2.
RETOUR AU POLISSAGE DE LA PHASE 2
a. Effectuez trois paires de passages alternés dans les fentes gauches et droites prenant 3
secondes par passage pour une lame de 12 cm. Effectuez ensuite 3 paires de passages
plus rapides d'une seconde alternativement dans fentes gauches et droites. Vérifiez
l'affilage de la lame.
b. Si le tranchant n'est pas affilé comme un rasoir, effectuez quelques passages rapides
supplémentaires dans la phase 2 jusqu'à ce que la lame soit affilée comme un rasoir.
RÉ-AIGUISAGE DE LA LAME ASIATIQUE CONTEMPORAINE
Ré-aiguisez en suivant le processus ci-dessus en commençant par le polissage en phase 2.
Vous devriez pouvoir ré-aiguiser le tranchant comme un rasoir 10 fois ou plus uniquement
avec la phase 2 avant de devoir affiler de nouveau dans la phase 1. Affilez dans la phase 1
uniquement lorsqu'il vous faut trop de temps ou trop de passages dans la phase 2 pour
affiler le couteau comme un rasoir. Si c'est le cas, suivez la séquence d'aiguisage
décrite ci-dessus.
Figure 2. Couteau Santoku dans la fente gauche de
la phase 2 (lame Santoku à deux facettes).
Figure 3. Couteau Santoku dans la fente droite de
la phase 1.
Figure 4. Lorsque vous créez une bavure distincte
le long du tranchant de la lame, celle-ci peut être
décelée en glissant le doigt perpendiculairement à
la lame. Attention ! Voir le texte.
Français — 6
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