Table des Matières
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Rôtir
Remarques sur les tableaux de
cuisson
Les données correspondant au mode
de fonctionnement recommandé sont
imprimées en caractères gras dans les
tableaux.
Sans autre indication, les durées s'ap-
pliquent à un four qui n'a pas été pré-
chauffé. Elles se réduisent de 10 mi-
nutes environ si le four a été préchauffé.
Température
Choisissez de préférence la tempéra-
ture la plus basse.
Si la température est trop élevée, la
viande brunira bien, mais ne sera pas
cuite.
En mode Chaleur tournante Plus ,
HydraCook ou Rôtissage automa-
tique , réduisez la température d'en-
viron 20 °C par rapport à la température
préconisée en mode Chaleur sole/
voûte .
Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réglez la température environ
10 °C en dessous de celle indiquée
dans le tableau de rôtissage.
Le rôtissage prendra un peu plus de
temps, mais la viande cuira de manière
uniforme et n'aura pas de croûte trop
épaisse.
En cas de cuisson sur la grille, réduisez
la température d'env. 10 °C par rapport
à la cuisson dans un plat à rôtir.
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Préchauffage
Le préchauffage n'est nécessaire
qu'avec le rosbif et le filet.
Durée de rôtissage
Vous pouvez calculer la durée de rôtis-
sage en multipliant, selon le type de
viande, la hauteur du rôti [cm] par le
temps de cuisson au cm de hauteur
[minutes/cm] :
– Bœuf/gibier : 15–18 min/cm
– Porc/veau/agneau : 12–15 min/cm
– Rosbif/filet : 8–10 min/cm
Pour la viande congelée, la durée de rô-
tissage se prolonge d'environ 20 mi-
nutes par kg. Vous pouvez rôtir de la
viande congelée sans la décongeler au
préalable jusqu'à un poids de 1,5 kg
environ.
Vérifiez après le temps le plus court in-
diqué si la pièce à rôtir est cuite.
Niveau
En règle générale, utilisez le niveau 2.
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