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Commandes des brûleurs de surface
Commandes des brûleurs de surface
Votre cuisinière peut être munie de brûleurs de surface de différentes tailles. La capacité du brûleur à chauffer les aliments plus
rapidement et en plus grands volumes est proportionnelle à sa taille.
Le brûleur de mijotage SIMMER (certains modèles) est utilisé pour faire mijoter des sauces délicates, etc. Les brûleurs standard,
quant à eux, sont utilisés dans la plupart des situations de cuisson de surface. Le(s) brûleur(s) puissant(s) POWER (certains
modèles) sont utilisés pour chauffer de grandes quantités de liquides et pour préparer de grandes quantités de nourriture.
L'élément-pont BRIDGE donne de bons résultats lorsqu'il est utilisé avec un ustensile de forme rectangulaire ou ovale. Les brûleurs
central et central arrière sont combinés. Le brûleur central avant FRONT peut aussi être ajouté pour un total de 3 brûleurs.
Quelle que soit la dimension des brûleurs, choisissez toujours l'ustensile qui convient le mieux au volume et au type d'aliment à
préparer. Choisissez un brûleur et une dimension de flamme appropriés à l'ustensile. Ne laissez jamais la flamme dépasser du
bord extérieur de l'ustensile.
CORRECT
INCORRECT
Ne laissez jamais la flamme dépasser
du bord extérieur de l'ustensile. Une
flamme trop haute gaspille chaleur et
énergie, en plus d'augmenter les risques
de brûlure.
*Ces réglages sont basés sur l'utilisation de casseroles en aluminium ou en métal de poids moyen avec couvercle. Les
réglages peuvent varier avec d'autres types de casseroles. La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage. Une flamme
bien réglée est transparente, bleue et à peine visible dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit être uniforme
et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la flamme est jaune orangé.
Utilisation d'un des brûleurs à gaz de surface :
1. Si le voyant du verrouillage de la table de cuisson est allumé (ON), déverrouillez
d'abord la table de cuisson (certains modèles). Si votre modèle n'est pas
équipé de cette caractéristique ou si la table de cuisson est déverrouillée,
passez à l'étape 2.
2. Placez l'ustensile sur le brûleur à gaz de surface.
3. Appuyez sur le bouton de commande du brûleur de surface et tournez-le vers la
gauche pour le sortir de la position « OFF » (arrêt).
4. Relâchez le bouton de commande et tournez-le à la position « LITE » (allumage).
Remarque : Une étincelle se produit en même temps aux quatre allumeurs
électroniques. Cependant, seul le brûleur mis en marche s'allume.
5. Vérifiez si le brûleur s'est allumé.
6. Appuyez sur le bouton de commande et tournez-le vers la gauche jusqu'à
l'obtention de la dimension de flamme voulue. Les boutons de commande n'ont
pas à être placés à un réglage particulier. Servez-vous des guides et réglez la
flamme au besoin. NE PROCÉDEZ á aucune op-ration de cuisson lorsque le
bouton de commande d'un brûleur de surface est à la position « LITE »
(allumage); l'allumeur électronique continue de produire une étincelle lorsqu'un
bouton est laissé à cette position.
Réglage de la dimension de la flamme
Pour presque tous les types de cuisson, commencez par le réglage le plus
élevé, puis tournez le bouton de commande sur un réglage plus faible pour
terminer la cuisson. Suivez les recommandations ci-dessous pour déterminer la
dimension de la flamme correspondant aux différents types de cuisson. La
dimension et le type d'ustensiles utilisés ainsi que la quantité d'aliments à cuire
influencent le réglage nécessaire pour la cuisson.
*Dimension de la flamme
Flamme haute
Flamme moyenne
Flamme basse
Pour la grande friture, servez-vous d'un thermomètre et réglez le bouton de
commande en conséquence. Si l'huile est trop froide, les aliments l'absorberont
et seront gras. Si l'huile est trop chaude, la nourriture rissolera si rapidement
que le centre ne cuira pas. N'essayez pas de frire à grande friture une trop
grande quantité d'aliments à la fois. Ils risquent de ne pas rissoler ou cuire
correctement.
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Type de cuisson
Sert à commencer la majorité des recettes;
amener l'eau à ébullition; cuire à feu vif dans poêle.
Permet de maintenir une ébullition lente; épaissir
des sauces; cuire à la vapeur.
Sert à faire mijoter; pocher; poursuivre la cuisson.
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