Metodi Di Cottura Alla Griglia - Weber 51592 Guide D'utilisation

METODI DI COTTURA ALLA GRIGLIA

A
Cottura con calore diretto
Usare il metodo di cottura diretta per pezzi di cibo
piccoli e teneri, che richiedono meno di 20 minuti
di cottura, come:
• Hamburger
• Bistecche
• Braciole
• Spiedini
• Pezzi di pollo disossati
• Filetti di pesce
• Frutti di mare
• Verdure affettate
Con il metodo di cottura diretta, ossia a fuoco vivo,
niente si frappone tra il fuoco e gli alimenti (A),
che quindi sviluppano aromi, rimangono succosi
all'interno pur cuocendo sino al centro, e diventano
dorati esternamente.
Nel metodo di cottura diretta il calore raggiunge gli
alimenti sia per irradiazione che per conduzione:
il calore irradiato dalla carbonella cuoce
velocemente la superficie degli alimenti più vicini
alla carbonella, mentre le barre della griglia di
cottura trasmettono il calore direttamente sulla
superficie degli alimenti, creando gli inconfondibili
e apprezzati segni della cottura alla griglia.
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Disposizione della carbonella per la
cottura diretta
1. Quando di usa il barbecue a carbone, utilizzare
sempre guanti o muffole da barbecue resistenti
al calore, conformi a EN 407, livello di resistenza
al calore da contatto 2 o superiore.
NOTA. Tutte le parti del barbecue, inclusi il manico del
braciere e quello del coperchio, la valvola di tiraggio e le
impugnature delle feritoie di aerazione, saranno caldissime.
Non trascurare di indossare guanti o manopole da barbecue,
per prevenire ustioni alle mani.
2. Quando la carbonella arde, distribuirla
uniformemente sulla griglia mediante molle con
impugnature lunghe (B).
3. Riposizionare la griglia di cottura.
4. Chiudere il coperchio del barbecue.
5. Aprire la valvola di tiraggio sul coperchio (C).
6. Preriscaldare la griglia per circa 10 - 15 minuti.
7. Dopo che la griglia di cottura è preriscaldata,
pulirla mediante un'apposita spazzola con setole
di acciaio inossidabile (D).
NOTA. Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio
inossidabile; sostituirla se se si trovano setole sulla griglia di
cottura o se dalla spazzole si staccano setole.
8. Aprire il coperchio e collocare gli alimenti sulla
griglia.
9. Chiudere il coperchio del barbecue. Fare
riferimento alla ricetta per i tempi di cottura
raccomandati.
NOTA. Quando si rimuove il coperchio del barbecue durante
la cottura, sollevarlo lateralmente anziché verso l'alto;
sollevandolo in senso rettilineo si può creare una corrente
d'aria verso l'alto, che aspirerebbe le ceneri sul cibo.
Al termine della cottura...
Chiudere la valvola di tiraggio sul coperchio e le
feritoie di aerazione sul braciere per estinguere la
carbonella.
B
C
D