Weber 51592 Guide D'utilisation page 21

MÉTODOS DE ASADO A LA PARRILLA
A
Asar con calor indirecto
Utilice el método indirecto para los cortes de carne
más grandes que requieren 20 minutos o más de
tiempo de asado, o para los alimentos tan delicados
que la exposición directa al calor los secaría o los
quemaría, tales como:
• Asados
• Trozos de carne de ave con hueso
• Pescado entero
• Filetes de pescado delicados
• Pollos enteros
• Pavos
• Costillas
El calor indirecto también se puede utilizar para el
acabado de los alimentos más gruesos o cortes con
hueso que se han soasado o dorado primero con
calor directo.
Con calor indirecto, el calor está a ambos lados de
la parrilla, o hacia un lado de la parrilla. La comida
se coloca sobre la parte no encendida de la parrilla
de cocción (A).
El calor radiante y conductor siguen siendo factores,
pero no son tan intensos durante la cocción indirecta.
Sin embargo, si se cierra la tapa de la parrilla
como debe ser, hay otro tipo de calor generado:
calor por convección. El calor sube, se refleja en la
tapa y superficies interiores de la parrilla y circula
para cocinar lentamente los alimentos de manera
uniforme por todos los lados.
El calor por convección no dora la superficie de los
alimentos de la manera que lo hace el calor radiante
y conductor, sino que cocina más suavemente hasta
el centro como el calor en un horno.
Preparación del carbón para
el calor indirecto
1. Use siempre manoplas o guantes de barbacoa
con nivel 2 o superior de resistencia al calor por
contacto según la norma EN 407 durante el uso de
su parrilla de carbón.
Nota: La parrilla, incluidas las asas, el regulador de tiro de la
tapa y los agujeros de ventilación, se calentarán. Asegúrese de
usar manoplas o guantes de barbacoa para evitar quemarse
las manos.
2. Después de que el carbón esté totalmente
encendido, con unas tenazas largas, coloque el
carbón para que quede a un lado de la comida (B).
Sitúe el carbón en los lados del bol opuestos a
las asas (C), ya sea directamente sobre la parrilla
para carbón o en las barras para carbón o en las
CHAR-BASKETS si se están usando. Se puede
colocar una bandeja para goteo entre el carbón
para recoger los goteos.
USO DE LAS BARRAS PARA CARBÓN:
Alinee la parrilla para carbón de manera que los
alambres de acero vayan a través de la caldera
de asa a asa. A continuación, coloque las barras
para carbón de manera que se enganchen en los
alambres rectos del exterior de la parrilla para
carbón. La parte delantera de las barras para
carbón debe deslizarse sobre el cuarto alambre
de la parrilla para carbón y hacer clic al encajarse
en su sitio (D).
3. Coloque la parrilla de cocción.
4. Ponga la tapa en la parrilla. Si su parrilla tiene un
termómetro, coloque siempre la tapa de manera
que el termómetro no quede por encima del
carbón donde estaría expuesto al calor directo (E).
5. Abra el regulador de tiro de la tapa.
6. Precaliente la parrilla de 10 a 15 minutos
aproximadamente.
7. Una vez que la parrilla de cocción esté
precalentada, usando un cepillo de cerdas de
acero inoxidable para parrillas, limpie la parrilla
de cocción.
Nota: Use un cepillo de cerdas de acero inoxidable para
parrillas. Cambie el cepillo si encuentra cerdas sueltas en la
parrilla de cocción o en el cepillo.
8. Abra la tapa y coloque los alimentos en la parrilla.
9. Ponga la tapa en la parrilla. Consulte la receta
para ver los tiempos de cocción recomendados.
Nota: Al retirar la tapa de la parrilla durante la cocción,
levántela por un lado, en lugar de recta hacia arriba. Si la
levanta de forma recta hacia arriba puede crear succión y
arrastrar las cenizas sobre la comida.
Cuando termine de cocinar...
Cierre el regulador de tiro de la tapa y los agujeros
de ventilación del bol para extinguir el carbón.
B
C
D
E
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