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Categoria di
Piatti o tipologia di
alimenti
cottura
Pasta fresca
Pasta fresca
Pasta, riso
Riso lessato
Risotto
Lessate
Fritte
Verdure,
Saltate
legumi
Stufate
Soffritte
Arrosto
Ai ferri
Carni
Rosolatura
Umido/stufato
Ai ferri
Umido/stufato
Pesce
Fritto
Frittate
Omelette
Uova
Coque/sode
Pancake
Pomodoro
Salse
Ragù
Besciamella
Crema pasticcera
Dolci, creme
Budini
Riso al latte
4.2 Tabelle di cottura
Livello di potenza e andamento cottura
Prima fase
Riscaldamento dell'acqua
Riscaldamento dell'acqua
Riscaldamento dell'acqua
Soffritto e tostatura
Riscaldamento dell'acqua
Riscaldamento dell'olio
Riscaldamento dell'accessorio
Riscaldamento dell'accessorio
Riscaldamento dell'accessorio
Doratura carne con olio
(se con burro potenza 6)
Preriscaldamento della pentola
Rosolatura con olio
(se con burro potenza 6)
Rosolatura con olio
(se con burro potenza 6)
Preriscaldamento della pentola
Rosolatura con olio
(se con burro potenza 6)
Riscaldamento dell'olio o materia
grassa
Riscaldamento della padella con
burro o materia grassa
Riscaldamento della padella con
burro o materia grassa
Riscaldamento dell'acqua
Riscaldamento della padella con
burro
Rosolatura con olio (se con burro
potenza 6)
Rosolatura con olio (se con burro
potenza 6)
Preparazione della base (sciogliere
burro e farina)
Portare latte in ebollizione
Portare latte in ebollizione
Scaldare latte
52
Potenze
Seconda fase
Cottura della pasta e
Booster-9
mantenimento
ebollizione
Cottura della pasta e
Booster-9
mantenimento
ebollizione
Cottura della pasta e
Booster-9
mantenimento
ebollizione
7-8
Cottura
Booster-9
Lessatura
9
Frittura
7-8
Cottura
7-8
Cottura
7-8
Doratura del soffritto
7-8
Cottura
Grigliatura su
7-8
entrambi i lati
7-8
Cottura
7-8
Cottura
7-8
Cottura
7-8
Cottura
8-9
Frittura
6
Cottura
6
Cottura
Booster-9
Cottura
6
Cottura
6-7
Cottura
6-7
Cottura
Portare a leggera
5-6
ebollizione
Mantenere leggera
4-5
ebollizione
Mantenere leggera
4-5
ebollizione
Mantenere leggera
5-6
ebollizione
Potenze
7-8
7-8
5-6
4-5
6-7
8-9
6-7
3-4
7-8
4-5
3-4
7-8
3-4
7-8
3-4
7-8
6-7
5-6
5-6
6-7
3-4
3-4
3-4
4-5
2-3
2-3
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