Table des Matières
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Plat
Tartes
Quiche aux épinards
Quiche lorraine
Flan suisse
Gâteau au fromage
Tarte aux pommes, couv.
Tourte aux légumes
1)
Pain sans levain
Quiche à pâte feuilletée
1)
Flammekuche
Piroggen (version russe de la
1)
calzone)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
11.12 Rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Vous pouvez cuire de gros rôtis directement
dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique
en plaçant le plat à rôtir en dessous.
Pour éviter que les sucs ou les graisses de
cuisson ne brûlent, versez un peu d'eau dans
le plat à rôtir.
Faites rôtir les viandes à couenne dans le
plat à rôtir sans le couvercle.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou
aux deux tiers du temps de cuisson.
11.13 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonction
Bœuf braisé
Convection naturelle
Rôti ou filet de
Turbo Gril
bœuf : sai‐
1)
gnant
28
FRANÇAIS
Température (°C)
180 - 200
160 - 180
170 - 190
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
230 - 250
1)
160 - 180
230 - 250
180 - 200
Quantité
1 - 1,5 kg
par cm
d'épaisseur
Durée (min)
40 - 55
45 - 60
45 - 55
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
Pour obtenir une viande plus juteuse :
• faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle, ou utilisez
un sachet de cuisson.
• faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
• arrosez les gros rôtis et les volailles avec
leur jus plusieurs fois en cours de
cuisson.
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
230
120 - 150
190 - 200
5 - 6 par cm
d'épaisseur
Positions des grilles
1
1
1
2
1
1
1
2
2
2
2
Positions
des grilles
1
1
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