Table des Matières
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• Le temps de cuisson peut être prolongé
de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des
gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries placés
à différentes hauteurs ne dorent pas
toujours de manière homogène. S'ils ne
dorent uniformément, il n'est pas
nécessaire de modifier la température.
11.5 Conseils de pâtisserie
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau n'est
pas suffisamment doré.
Le gâteau s'affaisse et devient
mou, plein de grumeaux, ju‐
teux.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau n'est
pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
11.6 Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/
cakes aux fruits
Sponge cake / Génoise
Sponge cake / Génoise
Fond de tarte - pâte brisée
Cause probable
La position de la grille est incorrec‐
te.
La température du four est trop éle‐
vée.
Durée de cuisson trop courte.
Le mélange est trop liquide.
Température de cuisson trop bas‐
se.
Durée de cuisson trop longue.
Température du four trop élevée et
durée de cuisson trop courte.
La préparation est mal répartie.
Température de cuisson trop bas‐
se.
Fonction
Chaleur Tournante
Chaleur Tournante
Chaleur Tournante
Convection naturel‐
le
1)
Chaleur Tournante
Les différences s'atténuent en cours de
cuisson.
• Les plateaux insérés dans le four peuvent
se tordre en cours de cuisson. Une fois
les plateaux refroidis, cette torsion
disparaît.
Solution
Placez le gâteau sur un niveau plus bas.
Réglez une température de cuisson légè‐
rement inférieure la prochaine fois.
Réglez une durée de cuisson plus longue.
Vous ne pouvez pas diminuer les temps
de cuisson en augmentant la température.
Diminuez la quantité de liquide. Attention
aux temps de malaxage, notamment si
vous utilisez un robot ménager.
Réglez une température de cuisson supé‐
rieure la prochaine fois.
Réglez une durée de cuisson inférieure la
prochaine fois.
Diminuez la température du four et allon‐
gez le temps de cuisson.
Étalez la préparation de façon homogène
sur le plateau de cuisson.
Réglez une température de cuisson légè‐
rement supérieure la prochaine fois.
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
150 - 160
50 - 70
140 - 160
70 - 90
140 - 150
35 - 50
160
35 - 50
170 - 180
10 - 25
Positions des
grilles
1
1
1
1
2
FRANÇAIS
23
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