Valeurs Recommandées / Rôtissage; Cuisson (Pâtisserie); Cuisson De Pizza; Remarques Concernant Le Tableau: «Valeurs Recommandées / Pâtisserie - Kuppersbusch EEB 6500.0 Instructions D'utilisation Et Avis De Montage

Valeurs recommandées / rôtissage
Les valeurs pour les fonctions à utiliser de préférencesont mises en évidence.
Aliment Chaleur
tournante
Rôti de boeuf 160
Rosbif 180
Filet 180
Veau 160
Rôti de porc 160
Porc fumé 160
Epaule de porc 160
Rôti de porc avec 160
couenne
Gibier 160
Sanglier 160
Filet de gibier 180
Mouton / Agneau 150-160
Canard 160
Oie 160
Poulet* 160
Dinde 160
Poisson 160
* poulet entier: 45 - 60 minutes
Cuisson (pâtisserie)
Chaleur tournante
Pas de préchauffage - Possibilité de cuire simultanément sur plusieurs
niveaux.
Hauteurs d'enfournement:
1 tôle: Niveau 2 (en comptant de bas en haut)
2 tôles: Niveaux 2 et 5
3 tôles: Niveaux 2, 4 et 6
4 tôles: Niveaux 0, 2, 4 et 6
Lorsque plusieurs gâteaux plats (gâteaux moulés) sont cuits simultanément,
le temps de cuisson doit être allongé d'environ 5 à 10 min. par tôle.
Retirez les tôles une par une, en commençant par la plus dorée.
Lorsque votre recette ne comporte aucune indication concernant la chaleur
tournante, cuisez avec la chaleur tournante
Important: Les gâteaux recouverts de fruits libèrent une importante humi-
dité. Il convient de ne faire cuire simultanément que deux gâteaux au maxi-
mum.
Convection de voûte / de sole
Préchauffer - Cuire sur un niveau.
Préchauffer en fonction Pizza
convection voûte / sole une fois la température atteinte.
Les moules à pâtisserie en tôle noire ou en aluminium sont ceux qui
conviennent le mieux.
Chaleur tournante intensive
Pas de préchauffage - Cuire sur un niveau.
Uniquement pour les biscuits à garnissage sec (recouverts de pâte par
exemple).
38
Convection Chaleur Durée de
voûte/sole tournante cuisson
intensive
Temperatur en °C en min. par cm
d'épaisseur de
170-190
200-220 180-200
200-220 180-200
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190
170-190
200-220 180-200
170-190
170-190 160-180
170-190 160-180
180-200 160-180
200-220 160-180
200-220
à 160 °C.
, puis passer en
Fonction «Pizza»
Cuire sur un niveau
Pour les gâteaux moelleux
Pour les pizzas: préchauffez avec une tôle ou une pierre à pizzas
(accessoire en option).
Pour le pain: Préchauffez

Cuisson de pizza

viande
Choisissez la fonction «pizza»
18
– L'utilisation d'une pierre à pizza (accessoire spécial) vous permet d'obtenir
8-10
un fond particulièrement croustillant. Temps de préchauffage: au moins
8
30 minutes! Consultez la notice d'utilisation fournie avec la pierre à pizza.
12
Recette de base pour pizza
12-15
250 g de farine, 20 g de levure, 1/8ème de litre d'eau tiède, 3 cuillères à
8
soupe d'huile (d'olive), sel.
12-15
Cuire une pizza sur une tôle de cuisson
12-15
– Mélangez tous les ingrédients précédents pour en faire un levain.
15
– Laissez reposer la pâte jusqu'à ce que le volume ait doublé (compter env.
15
30 minutes).
8-10
– Pétrissez alors la pâte quelques minutes et laissez-la reposer à nouveau
15 15 minutes.
– Préchauffez le four (Fonction «pizza»
12
– Graissez la tôle de cuisson.
12
Quand vous cuisez de petites pizzas rondes, enfournez la tôle de cuisson
8*
tout de suite et préchauffez le four avec.
12
– Etalez la pâte, disposez la sur une tôle de cuisson, faites un bord.
8
– Garnissez à volonté et rapidement pour éviter que la pâte ne s'humidifie.
– Petites pizzas: posez la pâte garnie sur la tôle de cuisson préchauffée.
– Enfournez la tôle au niveau 0.
– Cuisez avec la fonction «Pizza»
Cuire la pizza sur la pierre
– Préparez la pâte à pizza comme indiqué ci-dessus.
– Posez la pierre sur la grille et enfournez-la au niveau 0.
– Préchauffez le four avec la fonction pizza
– Posez la pâte sur la pelle enfarinée et garnissez-la rapidement pour éviter
qu'elle ne s'humidifie. Une fois garnie, la pizza ne doit pas rester trop
longtemps sur la pelle, sans quoi la pâte ne glisse plus.
– Lorsque le préchauffage est terminé, faites glisser la pizza de la pelle sur
la pierre chaude.
– Cuisez avec la fonction «Pizza»
Remarques concernant le tableau: «valeurs
recommandées / pâtisserie»
Vous trouverez en page 39 les températures, temps de cuisson et niveaux
d'enfournement recommandés pour tout une gamme de pâtisseries.
Les plages de température indiquées dépendent souvent de la composition
de la pâte, de la quantité et du moule.
Nous vous recommandons de positionner le régulateur d'abord sur la
température la moins élevée et de ne sélectionner une température
supérieure qu'au besoin, par exemple si vous souhaitez un doré plus
important ou si le temps de cuisson est trop long.
Si votre recette ne comporte aucune indication concrète, orientez-vous
d'après une pâtisserie identique.
Les différences de hauteur d'enfournement de la préparation peuvent, en
début de cuisson, entraîner un doré différent. Dans ce cas, ne modifiez pas
la température sélectionnée. Les différences de doré se compenseront en
cours de cuisson.
à 250 °C.
à 250 °C).
à 250 °C, env. 8-12 min.
à 250 °C.
à 250 °C, 8-12 min.
EEB 6500.0