Table des Matières
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Valeurs indicatives pour la pâtisserie
Les valeurs indiquées en gras signalent les fonctions à utiliser de préférence.
Pâtisserie
Pâte mélangée
Savarin
Cake
Sablé
Tartes
Fonds de tartes
Tartes aux fruits
Biscuits
Pâte pétrie
Fonds de tartes
Gâteaux au fromage frais
Biscuits
Levain
Savarin
Couronne
Pain brioché/amandé (préchauffer)
Biscuits
Pâte à biscuit
Tartes
Roulés
Gâteaux au blanc d'oeuf (génoises)
Meringues
Macarons
Pâte feuilletée
Pâte feuilletée
Pâte feuilletée, levée
Pâte brisée
Pain et pizza
Levain, pain levé:
Préchauffer: 10 mn. à 230 °C
Pain levé
pain blanc
Petits pains bretzels,
préchauffer: 10 mn. à 230 °C
Pizza,
préchauffer à 250 °C
EEH 640.0
# Chaleur tournante
niveau
température
d'enfournement
en °C
3
150-160
3
150-160
3
150-160
3
150-160
3
170-180
3
150-160
3
160-170
3
180
3
150
3
150
3
150-160
3
150-160
3
150-160
3
150
3
150-160
3
170-180
3
80-90
3
100-120
3
170-180
3
170-180
3
180
3
200
$ Chaleur
de voûte / de sole
niveau
température
d'enfournement
en °C
1
170-180
1
170-190
1
160-180
1
170-180
2
180-200
1
170-180
2
180-190
2
180-200
1
160-170
2
180-190
1
175-180
2
175-180
2
175-180
2
180-200
2
175-180
2
180-200
2
100-120
2
120-140
2
190-210
2
190-210
2
180-200
2
180
2
200
2
220
31
0 Chaleur
tournante intensive
Fonction «Pizza»
niveau
température
d'enfournement
en °C
3
150-160
3
150-160
2/3
160
3
180
0
250
Durée de
cuisson
en mn
50-65
50-70
60-70
40-60
20-30
45-60
15-30
25-35
70-90
15-35
40-65
40-50
50-70
15-30
30-40
12-25
80-120
20-40
15-30
30-40
50-65
30-50
15-20
8-12
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