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Glissières télescopiques (No. acc. 601)
Ces barres de guidage, proposées
en tant qu'accessoires, remplacent
les grilles latérales et vous simpli-
fient considérablement la tâche
lorsque vous utilisez votre four. Les
plaques ou les grilles sont posées
à même les glissières. On peut les
extraire individuellement et indé-
pendamment les unes des autres.
Si votre four est équipé des
glissières télescopiques,
conformez-vous à la notice jointe à celles-ci.
Préchauffage
Le four doit être préchauffé pour presque tous les plats. Pour cela,
utilisez toujours le mode Chaleur de voûte/de sole
ensuite seulement sur un autre mode de cuisson, si nécessaire.
Déposez le plat à cuire dans le four à la fin de la période de préchauffage
seulement et après avoir commuté le four sur le mode de cuisson voulu.
– Fermez la porte du four.
– Réglez sur le mode Chaleur de voûte/de sole
– Réglez sur la température souhaitée. L'indicateur de chauffage s'allume.
– Dès que l'indicateur de chauffage s'éteint, sélectionnez la fonction
souhaitée.
– Placez l'aliment dans le four.
Rôtissage
Utilisez la lèchefrite et la grille.
Nous vous recommandons de cuire la viande ou le poisson dans le four
seulement à partir d'un poids égal ou supérieur à 1 kg.
La durée de cuisson dépend du type et de l'épaisseur de la viande.
Celle-ci ayant tendance à s'étaler sous son propre poids, soulevez-la
légèrement la viande avant d'en mesurer l'épaisseur.
Le temps de cuisson pour une viande bardée peut aller jusqu'au double.
Lorsque vous rôtissez plusieurs petits morceaux de viande ou des petites
volailles dans le four, le temps de cuisson augmente d'environ 10 min. par
pièce. Le temps de rôtissage pour un poulet par ex. est d'environ 60 min.;
pour deux poulets, il est d'environ 65-75 min.
Respectez impérativement les instructions pour les niveaux
d'enfournement !
Niveaux d'enfournement (en comptant de bas en haut !):
Chaleur tournante
Convection de voûte/de sole
Rôtir sur la grille
Les rôtis de grande taille peuvent être cuits dans un plat à bords bas ou
directement sur la grille placée au-dessus d'une tôle de cuisson (p. ex.
dinde, oie, 3-4 poulets ou jarrets).
Retournez le rôti au 2/3 du temps de cuisson, sauf si vous utilisez le mode
de cuisson Chaleur tournante
Rôtir dans un faitout (au four)
Nous vous recommandons de rôtir les viandes maigres dans la casserole
avec couvercle (par ex. rôti de veau et rôti de viande marinée, boeuf mode
ou viande congelée). La viande restera ainsi bien juteuse.
30
et commutez
.
Lèchefrite: niveau 1, Grille: niveau 2
Lèchefrite: niveau 1, Grille: niveau 2
.
Vous pouvez utiliser tout récipient (acier, émail, fonte ou verre)
thermorésistant et dépourvu de poignée en bois ou en plastique.
Si vous utilisez un récipient en terre cuite, respectez les indications du
fabricant.
Placez le rôti préparé (épicé/aromatisé) dans la casserole. Mettez le
couvercle en place et posez le tout sur la grille, dans le four froid.
Valeurs recommandées / rôtissage
Les valeurs pour les fonctions à utiliser de préférence sont mises en
évidence.
Aliment
Chaleur
tournante
Temperatur en °C
Rôti de boeuf
160
Rosbif
180
Filet
180
Veau
160
Rôti de porc
160
Porc fumé
160
Epaule de porc
160
Rôti de porc avec couenne
160
Gibier
160
Sanglier
160
Filet de gibier
180
Mouton / Agneau
150-160
Canard
160
Oie
160
Poulet*
160
Dinde
160
Poisson
160
* poulet entier: 45 - 60 minutes
Cuisson (pâtisserie)
Chaleur tournante
Cuisson simultane sur deux niveaux possible.
Hauteurs d'enfournement :
1 tôle:
niveau 2 (en comptant de bas en haut)
2 tôles:
niveaux 2 et 5
Si vous cuisez simultanément sur deux niveaux, placez une tôle de cuisson
émaillée sur le niveau 2 et une tôle d'aluminium (No. acc. 542) sur le
niveau 5 .
Lorsque plusieurs gâteaux plats (gâteaux moulés) sont cuits simultanément,
le temps de cuisson doit être allongé d'environ 5 à 10 min. par tôle.
Retirez les tôles une par une, en commençant par la plus dorée.
Lorsque votre recette ne comporte aucune indication concernant la chaleur
tournante, cuisez avec la chaleur tournante
Important: Les gâteaux recouverts de fruits libèrent une importante
humidité. Ne cuisez qu'un seul gâteau de ce type à la fois.
Chaleur de voûte/de sole
Cuire sur un niveau
Les moules à pâtisserie en tôle noire ou en aluminium sont ceux qui
conviennent le mieux.
Convection
Durée de cuisson
voûte/sole
en min. par cm
d'épaisseur de viande
170-190
18
200-220
8-10
200-220
8
170-190
12
170-190
12-15
170-190
8
170-190
12-15
170-190
12-15
170-190
15
170-190
15
200-220
8-10
170-190
15
170-190
12
170-190
12
180-200
8*
200-220
12
200-220
8
à 160 °C.
EEB 6100.0
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