Приготовление Творога - Cuisinart YM400E Manuel D'utilisation

температуру ферментации на уровне 40-45°C на протяжении всего цикла приготовления,
что позволяет бактериям полностью развиваться. Нет ничего проще, чем приготовить
йогурт: вам понадобится только немного натурального йогурта и молоко.
Базовый рецепт:
Для приготовления 750 мл йогурта (6 х 125-мл стаканов)
90 мл йогуртной закваски
600 мл молока
• Смешайте вместе все ингредиенты комнатной температуры (по базовому или вашему
собственному рецепту)
• Разлейте смесь по стеклянным стаканам (шесть 125-мл стаканов)
• Поставьте стаканы без крышек в йогуртницу
• Накройте йогуртницу прозрачной крышкой
• Включите йогуртницу в сеть
• Нажмите на кнопку , загоревший световой индикатор подтвердит, что прибор начал
работать в режиме «йогурт».
• В соответствии с заводской настройкой, на экране высветится время приготовления
базового рецепта (8 часов).
• Вы можете отрегулировать время приготовления в соответствии с вашими
предпочтениями или в зависимости от рецепта, нажав на соответствующие кнопки '+'
или '-' .
• В процессе работы прибора таймер будет отсчитывать каждый час. Последний час
приготовления отсчитывается в минутах. По окончании цикла прибор издаст три
звуковых сигнала, указывающих на окончание процесса приготовления йогурта, и
автоматически отключится. Примечание: чтобы отключить йогуртницу до окончания
цикла приготовления, нажмите на кнопку
• Накройте крышкой каждый стакан с йогуртом и поставьте их остудиться в холодильник.
• Йогурты можно есть сразу, либо оставить их в холодильнике на 24 часа, где они
продолжат загустевать.
Разнообразие ароматов
После того, как вы приготовили и охладили ваш натуральный йогурт, вы можете добавить
в него фрукты, орехи, мюсли или любой ароматизатор, по вашему желанию.
Выбор ингредиентов
Йогурт, который вы используете в вашем рецепте в качестве закваски, предопределяет
конечный вкус и текстуру, поэтому его следует выбирать в зависимости от результатов,
которые вы хотите получить. Например, для более густого йогурта рекомендуется
использовать в качестве закваски греческий натуральный йогурт.
Вид молока, которое вы используете для вашего рецепта, и его жирность также влияют
на вкус и текстуру йогурта: из более жирного молока получится более плотный и
насыщенный йогурт.
• Мы рекомендуем использовать цельное молоко.
• Из пастеризованного молока получается менее плотный йогурт
• Сырое молоко необходимо прокипятить перед использованием
62
Для приготовления йогуртов можно также использовать козье, овечье, соевое,
миндальное или кокосовое молоко. Для них может понадобиться дополнительный
подсластитель, чтобы поддержать процесс ферментации – сахар или мёд. Вы можете
также использовать безмолочную йогуртную закваску.
Как только вы получите йогурт, соответствующий вашему вкусу, достаточно будет
оставлять небольшое его количество, чтобы использовать в качестве закваски для
следующей партии. N.B. Используйте йогурт из предыдущей партии в качестве закваски
не более 6-8 раз подряд, после этого нужно будет снова приобрести свежий натуральный
йогурт.
Регулирование времени
Время, необходимое для превращения молока в йогурт, будет разным в зависимости от
выбранного молока, йогурта и условий приготовления. Мы рекомендуем использовать
молоко комнатной температуры для самых быстрых результатов. Если вы используете
холодное молоко, увеличьте время нагрева примерно на 2 часа. Наш базовый рецепт
с использованием цельного жирного молока требует около 8 часов подогрева.
Другие молочные продукты с различным содержанием жира, т. е. полуобезжиренные,
обезжиренные, пастеризованные, а также безмолочные продукты, требуют более
длительного времени нагрева.
Советы:
• Чем дольше подогревается йогурт, тем более насыщенным будет его вкус.
• Йогурт можно хранить в холодильнике в течение 7-10 дней, но вкуснее всего он будет
на 4-й день.
• На крышке йогуртницы может конденсироваться влага. При снятии крышки проследите
за тем, чтобы скопившаяся вода не капала в йогурт.
d. Приготовление творога
Базовый рецепт
Для получения приблизительно одной четверти от исходного объема (с использованием
2 х 250 мл стаканов)
500 мл цельного молока
½ чайной ложки сычужного фермента
Щепотка соли
• Смешайте вместе все ингредиенты комнатной температуры (по базовому или вашему
собственному рецепту)
• Вставьте формы для стекания сыворотки в 250-мл пластиковые стаканы, проследив за
тем, чтобы они доставали до дна стаканов.
• Разлейте смесь для приготовления творога по 250-мл стаканам.
• Не накрывая стаканы крышками, поставьте их в йогуртницу.
• Накройте йогуртницу прозрачной крышкой.
• Включите йогуртницу в сеть
• Нажмите на кнопку , загоревший световой индикатор подтвердит, что прибор начал
работать в режиме «творог».
• В соответствии с заводской настройкой, на экране высветится время приготовления
базового рецепта (8 часов).
63