Wytwarzanie Miękkiego Sera - Cuisinart YM400E Manuel D'utilisation

40-45°C przez cały czas trwania cyklu, co pozwala na właściwy rozwój bakterii. Wytwarzanie
jogurtu jest wyjątkowo łatwe, wystarczy nieco jogurtu naturalnego i mleka.
Przepis podstawowy:
Na wyrobienie 750 ml jogurtu (6 słoików po 125 ml)
90 ml jogurtu
660 ml mleka
• Wymieszać składniki razem w temperaturze pokojowej (przepis podstawowy lub własny).
• Wlać mieszaninę do szklanych słoików o pojemności 125 ml.
• Umieścić słoiki bez wieczek w urządzeniu głównym.
• Założyć przezroczystą pokrywę na urządzenie główne.
• Podłączyć Urządzenie 2 w 1 do jogurtu i sera do gniazdka elektrycznego.
• Nacisnąć przycisk , kontrolka potwierdzi uruchomienie trybu „Jogurt".
• Na ekranie zostanie wyświetlony domyślny czas podstawowego przepisu (8 godzin).
• W przypadku korzystania z własnego przepisu lub swoich preferencji należy ustawić zegar
przy użyciu przycisków „+" i „-".
• Gdy urządzenie jest włączone, zegar odejmuje godziny. Odliczanie ostatniej godziny przebiega
w minutach. Pod koniec cyklu urządzenie wyemituje trzy sygnały dźwiękowe informujące, że
urządzenie do jogurtu zakończyło cykl i wyłączy się. Uwaga: Aby wyłączyć urządzenie do
jogurtu przed upływem nastawionego czasu, należy nacisnąć przycisk
• Nałożyć wieczka na słoiki i umieścić słoiki w lodówce w celu schłodzenia.
• Jogurt można zjeść natychmiast lub włożyć do lodówki na 24 godziny, by zgęstniał.
Nowe smaki:
• Po przygotowaniu i schłodzeniu jogurtu naturalnego można do niego dodać owoce, orzechy,
granolę lub inny dodatek smakowy.
Wybór składników:
Wybór typu jogurtu będzie miał wpływ na końcowy smak i teksturę produktu, należy więc
wybrać taki jogurt bazowy, który zapewni żądany rezultat. Na przykład w celu uzyskania
gęstszego jogurtu należy użyć w naturalnego jogurtu w stylu greckim.
Rodzaj używanego mleka i zawartość tłuszczu ma również wpływ na smak i konsystencję. Im
większa zawartość tłuszczu, tym gęstszy i smaczniejszy jogurt.
• Zalecamy stosowanie mleka pełnotłustego.
• Mleko UHT spowoduje uzyskanie nieco rzadszego jogurtu.
• Surowe mleko należy przed użyciem zagotować.
Można stosować mleko inne niż krowie, na przykład kozie, owcze, sojowe, migdałowe lub
kokosowe. Mogą one wymagać użycia dodatkowej substancji słodzącej wspomagającej proces
fermentacji, jak cukier lub miód. Można również użyć innego jogurtu bazowego niż jogurt z
krowiego mleka.
Po uzyskaniu zadowalającego rezultatu należy po prostu zachować pewną ilość jogurtu z
każdej partii i użyć jej jako bazy do kolejnej produkcji. Uwaga: własnego jogurtu można użyć
jako bazy 6-8 razy z rzędu, potem należy znów użyć jogurtu naturalnego kupionego w sklepie.
.
54
Czas:
Czas niezbędny na wytworzenie jogurtu z mleka zależy od wybranego mleka, jogurtu
i warunków. W celu uzyskania najszybszych rezultatów zalecamy stosowanie mleka w
temperaturze pokojowej. W przypadku mleka zimnego czas podgrzewania należy wydłużyć o
około 2 godziny. Wykonanie przepisu podstawowego z użyciem mleka pełnotłustego wymaga
około 8 godzin. Inne rodzaje mleka o różnej zawartości tłuszczu, tj. półtłuste, odtłuszczone,
odtłuszczone, UHT lub inne niż krowie wymagają dłuższego czasu podgrzewania.
Wskazówki:
• Im dłuższe podgrzewanie jogurtu, tym bardziej wyrazisty smak.
• Jogurt może być przechowywany w lodówce przez 7-10 dni, ale będzie smakować najlepiej,
jeśli zostanie spożyty w ciągu 4 dni.
• Na pokrywie urządzenia głównego może skraplać się woda. Należy zachować ostrożność, by
przy zdejmowaniu pokrywy skroplona woda nie kapała do jogurtu.
d. Wytwarzanie miękkiego sera
Przepis podstawowy:
Pozwala na uzyskanie sera o objętości około jednej czwartej mleka użytego do przepisu
bazowego (przy użyciu 2 słoików po 250 ml)
500 ml pełnotłustego mleka
½ łyżeczki podpuszczki
szczypta soli
• Wymieszać składniki w temperaturze pokojowej (przepis podstawowy lub własny).
• Umieścić sitka w słoikach o pojemności 250 ml, upewniając się, że dotykają dna słoika.
• Wlać masę serową do słoików o pojemności 250 ml.
• Umieścić słoiki bez wieczek w urządzeniu głównym.
• Założyć przezroczystą pokrywę na urządzenie główne.
• Podłączyć Urządzenie 2 w 1 do jogurtu i sera Cuisinart do gniazdka elektrycznego.
• Nacisnąć przycisk , kontrolka potwierdzi uruchomienie trybu „Ser".
• Na ekranie zostanie wyświetlony domyślny czas podstawowego przepisu (8 godzin).
• W przypadku korzystania z własnego przepisu lub swoich preferencji należy ustawić zegar
przy użyciu przycisków „+" i „-".
• Gdy urządzenie jest włączone, zegar odejmuje godziny. Odliczanie ostatniej godziny przebiega
w minutach. Pod koniec cyklu urządzenie wyemituje trzy sygnały dźwiękowe informujące, że
urządzenie do sera zakończyło cykl i wyłączy się. Uwaga: Aby wyłączyć urządzenie do sera
przed upływem nastawionego czasu, należy nacisnąć przycisk
Uwaga: Na pokrywie urządzenia głównego może skraplać się woda. Należy zachować
ostrożność, by przy zdejmowaniu pokrywy skroplona woda nie kapała na ser.
.
55