Table des Matières
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PAge heAder.....
RECETTES
POISSON PANÉ À LA BIÈRE
4–6 portions
INGRÉDIENTS
1 kg (2 lb) de filet de poisson (à tête plate (ou
merlan ou morue aux yeux bleus), sans la peau
1¼ tasse de farine autolevante
¼ tasse de farine de maïs (plus extra pour
saupoudrer)
Pincée de sel
1 oeuf, battu
355 ml/(12 oz) de bière froide de votre choix
Sel de mer, au goût
MARCHE À SUIvRE
1.
Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
la régler à FISH/FRESH.
2.
Éponger les files avec du papier essuie-
tout et déposer dans une assiette propre.
3.
Dans un grand bol, mélanger les farines.
Saupoudrer les filets de farine de maïs
(extra) en secouant l'excédent de farine.
Remettre dans l'assiette.
4.
Faire un puits au center de la farine et
ajouter l'oeuf battu et la bière. Mélanger
lentement du center vers les côtés,
en s'assurant que la farine est bien
incorporée.
5.
La pâte doit avoir la consistance d'une
crème épaisse. Si elle est trop épaisse,
ajouter un peu de bière ou de soda.
Couvrir et laisser reposer 15 min.
6.
Préchauffer le four à 175°C/350°F. et
chemiser une plaque de cuisson avec du
papier essuie-tout.
7.
Tremper les filets, 2–3 à la fois, dans
la pâte et les abaisser lentement dans
l'huile chaude. Cuire 2 min, tourner et
cuire 2 autres min ou jusqu'à ce que la
pâte soit dorée et croustillante. Retirer et
égoutter sur une grille reposant sur une
plaque chemisée du papier essuie-tout.
8.
Transférer sur un plat de service et
enfourner pour garder chaud. Répéter
avec le reste du poisson et de la pâte,
en s'assurant de réchauffer l'huile entre
chaque addition.
Saler et servir chaud, accompagné de sauce
tartare et de quartiers de citron.
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