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TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON
PAge heAder.....
Sortes de pommes de terre suggérées
pour réussir des frites succulentes:
Kennebec, Idaho, rouges et patates douces.
Quand dois-je changer l'huile? Quels en
sont les indices?
Il est recommandé de changer d'huile une
fois par semaine, si la friteuse est utilisée
tous les jours.
Si vous l'utilisez une ou deux fois par
semaine, vous pourrez la changer aux trois
semaines.
Voici quelques indices qui vous indiqueront
que l'huile n'est plus efficace pour la grande
friture:
•
L'huile commencera à mousser à la
surface, une fois réchauffée.
•
De la fumée apparaîtra à la surface
de l'huile avant que la température
recommandée ne soit atteinte.
•
Si une odeur désagréable se fait sentir,
cela indique que l'huile est rancie.
•
L'huile prend l'odeur des aliments cuits
comme, par exemple, les fruits de mer.
•
La viscosité de l'huile changera,
c'est-à-dire qu'elle se versera plus
lentement et deviendra épaisse
et d'apparence sirupeuse.
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Préparer et conserver l'huile usée
La réutilisation de l'huile sera plus facile si
les méthodes de cuisson sont respectées,
durant et après la cuisson.
1.
Ne jamais assaisonner ou saler les
aliments avant ou durant la cuisson,
car cela fera brûler et décolorer l'huile,
en plus d'en raccourcir la durée de vie.
2.
Laissez refroidir l'huile complètement
avant de la passer dans un filtre à
café ou un chiffon pour retirer les
résidus alimentaires.
3.
Conservez l'huile dans un contenant
hermétique au réfrigérateur ou au frais
dans une armoire sombre.
4.
Filtrez et nettoyez l'huile après
chaque utilisation.
5.
Mettez l'huile usée au rebut, selon les
exigences de votre région.
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