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TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON
PAge heAder.....
NOTE
Ne pas surcharger le panier. Une trop
grande quantité d'aliments peut faire
bouillir l'huile et déborder. La cuisson
par petites portions est préférable
et sécurise le fonctionnement de la
friteuse.
Méthode pour réussir des frites parfaites
1.
Sélectionnez une des huiles suivantes:
d'arachide, de carthame, de tournesol,
végétale.
2.
Utilisez une pomme de terre féculente
non lavée, comme la Idaho.
3.
Lavez et pelez les pommes de terre.
4.
Coupez en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur
et mettez dans un grand bol. Couvrez
d'eau froide et de jus d'un citron pour
empêcher les pommes de terre de brunir.
5.
Au moment de les utiliser, égouttez
et séchez correctement sur du papier
essuie-tout.
6.
Remplissez la friteuse de 4 litres d'huile.
7.
Réglez la friteuse à FRIES - TWICE
FRIED/FRESH (frites-double friture/
frais).
8.
Sélectionnez 1ST FRY (1re friture) et
pressez le bouton de START/CANCEL
(marche/arrêt) pour préchauffer l'huile.
9.
Faites cuire une portion de 450g/1lb de
frites à la fois.
10.
Placez les frites dans le panier et
abaissez-le dans l'huile très chaude.
Pressez le bouton TIMER (minuterie).
Cuire jusqu'à ce que l'alarme se fasse
entendre à la fin du cycle de cuisson.
11.
Retirez les frites de l'huile et égouttez
sur une plaque chemisée de papier
essuie-tout; laissez refroidir au
réfrigérateur.
12.
Poursuivez cette méthode de cuisson
jusqu'à ce que toutes les pommes de
terre aient été cuites à la 1re friture
(1ST FRY).
13.
Sinon, pour passer directement à la
2e friture (2ND FRY), laissez les frites
blanchies dans le panier et laissser-les
égoutter en laissant le panier sur son
support.
14.
Sélectionnez FRIES - TWICE FRIED
(frites-double friture) et choisissez 2ND
FRY (2e friture). Pressez le bouton
START/CANCEL (marche/arrêt) pour
préchauffer l'huile et poursuivez, tel que
décrit ci-dessous.
15.
Placez les frites dans le panier et
abaissez-le dans l'huile très chaude.
Pressez le bouton TIMER (minuterie).
Cuire jusqu'à ce que l'alarme de fin de
cycle se fasse entendre.
16.
Retirez les frites du panier et égouttez
sur une plaque chemisée de papier
essuie-tout.
17.
Assaisonnez de sel de mer et servez
immédiatement.
NOTE
Les températures de la double friture
sont basées sur 450g/1lb de pommes
de terre fraîchement coupées.
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