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RECETTES
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PAge heAder.....
AILES DE POULET BUFFALO
8–10 portions
INGRÉDIENTS
2 kg (4,5 lb) d'ailes de poulet, sans les pointes
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poivre de cayenne
Sauce piquante
1 bâtonnet + 1 c. à soupe de beurre
¾ tasse de sauce piquante Buffalo
2 c. à thé de sauce Tobasco
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de poivre de cayenne
2 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel
Sauce au fromage bleu
¼ tasse de crème sure
¼ tasse de mayonnaise
80 g (3 oz) de fromage bleu, haché grossièrement
1 petite gousse d'ail, émincée
Jus de citron
MARCHE À SUIvRE
1.
Pour la sauce au fromage bleu:
mélanger tous les ingrédients dans
un mélangeur ou un robot culinaire et
traiter jusqu'à consistance onctueuse.
Transférer dans un petit bol de service.
2.
Couper chaque aile de poulet en deux et
mettre dans un grand bol.
3.
Mélanger le sel, le paprika et le poivre
de cayenne et incorporer aux ailes;
enrober légèrement. Couvrir de
pellicule plastique et réfrigérer 30 min.
4.
Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
préchauffer à 180°C/355°F. Ajouter 6–8
ailes dans le panier, abaisser et cuire
6–7 min ou jusqu'à cuisson complète
et coloration. Transférer sur une grille
chemisée de papier et laisser égoutter.
Répéter l'opération avec le reste des
ailes, en s'assurant de réchauffer l'huile
entre chaque addition.
5.
Pour la sauce piquante: faire fondre le
beurre dans une poêle et ajouter le reste
des ingrédients. Remuer et porter à
ébullition. Retirer et réserver.
6.
Mettre les ailes de poulet dans un bol et
arroser de sauce. Bien enrober.
Servir immédiatement avec des bâtonnets de
céleri et la sauce au fromage bleu.
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