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RECETTES
PAge heAder.....
POULET AU MIEL & SÉSAME
4–6 portions
INGRÉDIENTS
800 g (1¾ lb) de filets de poitrine de poulet
1½ tasse d'eau glacée
1 oeuf
¼ c. à thé de sel
⁄
tasse de fécule de maïs, plus extra pour
2
3
saupoudrer
100 g (3½ oz) de vermicelle
2 échalotes tranchées, pour garnirSauce piquante
Sauce au miel
1 tasse de miel
⁄
tasse de vin Shaoxing
1
3
2 c. à soupe de graines de sésame
2 échalotes, finement hachées
MARCHE À SUIvRE
1.
Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.
Préchauffer à 180°C/355°F.
2.
Trancher le poulet en lanières de 5 mm
d'épaisseur, en coupant à travers le
grain.
3.
Mélanger l'eau, l'oeuf et le sel et fouetter
dans un pot. Tamiser les farines
dans un bol et y verser lentement le
mélange d'oeuf et eau pour obtenir une
consistance crémeuse.
4.
Travailler par petites portions.
Saupoudrer le poulet de farine de
maïs (en extra) et tremper dans la pâte
préparée.
5.
Préchauffer le four à 150°C/300°F.
6.
À l'aide de pinces de cuisine, déposer
dans le panier abaissé les ailes de poulet,
une à une, dans l'huile chaude (pas
plus de 8–10 à la fois). Cuire environ
2–3 min ou jusqu'à ce que dorées et
croustillantes. Égoutter sur du papier
essuie-tout et enfourner pour garder
chaud. Répéter avec le reste du poulet
et de la pâte, en s'assurant de réchauffer
l'huile entre chaque addition.
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7.
Dans une petite casserole, réchauffer le
miel et le vin Shaozing et laisser mijoter
pour épaissir. Transférer les ailes dans
un grand bol et y verser le sirop chaud.
Saupoudrer de graines de sésame et
bien enrober.
8.
Mettre les vermicelles dans l'huile
chaude et cuire 20 sec ou jusqu'à ce
qu'elles gonflent. Transférer dans un
plat de service. Recouvrir de poulet
au miel et graines de sésame et garnir
d'échalotes tranchées.
Servir immédiatement.
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