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RECETTES
PAge heAder.....
CROQUETTES DE POULET MAISON
Environ 25
INGRÉDIENTS
600 g (1¼ lb) de filets de poitrine de poulet,
coupés en dés
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre blanc moulu
2 c. à thé de persil séché
2 c. à thé de sel d'ail
2 oeufs, battus
1 tasse de farine
MARCHE À SUIvRE
1.
Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.
Préchauffer à 175°C/350°F.
2.
Mettre le poulet dans un robot culinaire
et traiter jusqu'à consistance d'une pâte.
Transférer dans un grand bol et ajouter
le sel, le poivre, le persil et le sel d'ail.
Bien mélanger.
3.
Façonner des croquettes, 1 c. à soupe à la
fois, et enrober légèrement de farine.
4.
Tremper dans les oeufs battus et
enfariner de nouveau.
5.
Cuire, 6 à la fois, en remuant le panier
régulièrement. Égoutter sur du papier
essuie-tout et enfourner pour garder
chaud.
6.
Répéter avec le reste du poulet, en
s'assurant de réchauffer l'huile entre
chaque addition.
64
POMMES DE TERRE EN ESCALOPPES
6–8 portions
INGRÉDIENTS
700 g (1½ lb) de pommes de terre féculentes,
pelées
2 tasses de farine autolevante (extra pour
enrober)
Pincée de soda à pâte
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre blanc moulu
2 tasses d'eau
Jus d'un citron
Sel de mer et vinaigre de malt pour servir
MARCHE À SUIvRE
1.
Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
préchauffer à 180°C /355°F.
2.
Trancher les pommes de terre à 3 mm
d'épaisseur et mettre dans un bol d'eau
de jus d'un citron pour empêcher de
brunir.
3.
Tamiser la farine, le soda à pâte, le sel
et le poivre dans un grand bol et verser
1¾ d'eau. Mélanger jusqu'à consistance
d'une crème épaisse. Ajouter le reste de
l'eau, si la pâte est trop épaisse. Réserv
er.
4.
Égoutter les pommes de terre et sécher
avec du papier essuie-tout. Saupoudrer
de farine, en secouant pour enlever
l'excédent.
5.
Préchauffer le four à 175°C/350°F.
6.
Pendant que le panier est abaissé,
tremper 4–5 tranches de pomme de terre
dans la pâte. Avec des pinces de cuisine,
déposer délicatement les tranches dans
l'huile chaude, une à la fois, pour les
empêcher de coller. Cuire 2–3 min, en
les tournant à mi-cuisson ou jusqu'à
ce que dorées et croustillantes. Retirer
et égoutter sur du papier essuietout.
Enfourner pour garder chaud. Répéter
avec le reste des pommes de terre et de
pâte, en s'assurant de réchauffer l'huile
entre chaque addition.
Servir chaud, saupoudré de sel de mer et de
vinaigre de malt.
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