Consigli E Suggerimenti; Utilizzo Del Teppan Yaki Con Tegami - Gaggenau VP 230 Notice D'utilisation

Pietanza
Pietanze a base di uova e dolci
Uovo a occhio di bue, uova strapazzate
(3 - 4 uova)
Crêpes (2)
Frutta a fette (200 - 300 g)
Banane in crosta al cocco (4 metà)
Contorni ed altro
Riso, cotto (500 g)
Pinoli (300 g)
Pasta di riso, cotta (400 g)
Tofu (300 g)
Cubetti di pane bianco / Croûtons
(200 g)

Consigli e suggerimenti

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Poggiate la pietanza solo dopo che si è spenta la
spia di riscaldamento. Lo stesso vale quando si
aumenta la temperatura tra due preparazioni.
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Pigiate i pezzi di carne, pollame e pesce sulla
superficie di cottura usando la spatola. Girateli solo
quando si staccano facilmente per non
distruggerne le fibre. Altrimenti può fuoriuscire del
liquido che fa asciugare la pietanza.
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I pezzi di carne, pollame e pesce non dovrebbero
toccarsi durante la cottura per evitare che
producano acqua.
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Non tagliate o forate la carne prima o durante la
cottura per evitare la fuoriuscita del succo.
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Non salate carne, pollame e pesce prima della
cottura per non sottrarre acqua e sostanze nutrienti
solubili.
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Il filetto di pesce può essere infarinato prima della
cottura. In questo modo aderirà meno.
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Possibilmente girare il filetto di pesce una sola
volta. Cuocetelo prima sul lato con la pelle.
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Usate solo oli e grassi resistenti alle alte
temperature e idonei alla frittura, per es. oli vegetali
raffinati o burro fuso.
Temperatura Durata di cottura
160 - 180 °C 4 - 6 min. per lato
180 - 190 °C 1 - 2 min. per lato
180 - 190 °C 5 - 7 min.
180 - 190 °C 6 - 9 min.
180 - 190 °C 5 - 7 min.
160 °C 5 - 7 min.
200 - 220 °C 4 - 5 min.
200 - 220 °C 3 - 5 min.
160 °C 10 - 12 min.

Utilizzo del Teppan Yaki con tegami

Il Teppan Yaki può anche essere usato per la
preparazione di pietanze con tegami. Sono indicate
procedure di cottura che richiedono uno scarso apporto
di calore. Se necessario, potete anche avviare
rapidamente la cottura sul piano di cottura per poi
continuarla sul Teppan Yaki.
Per sciogliere, scongelare e tenere calde le pietanze
sono sufficienti ca. 140°C, per cuocere riso e cereali e
per riscaldare piccole quantità ca. 160-200°C.
Usate tegami resistenti al calore con il coperchio.
Collocate i tegami con cautela sulla superficie calda,
evitando di graffiare involontariamente il telaio in
acciaio inox. Si noti che questa procedura non è da
considerarsi a risparmio energetico se i tegami sono più
piccoli della superficie riscaldata.
Note
per es. ananas, mela, mango.
Usare burro fuso per friggere.
Addolcire secondo il gusto con
zucchero o miele.
girare spesso
girare spesso
girare spesso all'inizio
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