Conseils Et Astuces; Utilisation Du Teppan Yaki Avec Des Récipients De Cuisson - Gaggenau VP 230 Notice D'utilisation

Aliment
Plats à base d'œufs et plats sucrés
Œufs sur le plat, œufs brouillés (3 - 4 œufs) 160 - 180 °C
Crêpes (2)
Fruits en tranches (200 - 300 g)
Banane en noix de coco (4 moitiés)
Garnitures et divers
Riz, cuit (500 g)
Pignons de pin (300 g)
Nouilles de riz, cuites (400 g)
Tofu (300 g)
Cubes de pain blanc / croûtons (200 g)

Conseils et astuces

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Pour placer les aliments sur la plaque, attendez que
le voyant de préchauffage soit éteint. Faites de
même si vous augmentez la température entre deux
cuissons.
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Avec la spatule, appuyez sur les morceaux de
viande, de volailles ou de poisson pour qu'ils
reposent bien à plat sur la plaque. Retournez-les
seulement lorsqu'ils se détachent facilement de la
plaque, afin de ne pas détruire les fibres. Sinon, le
liquide qui risque de s'écouler va provoquer le
dessèchement de l'aliment.
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Pendant la cuisson, faites en sorte que les
morceaux de viande, de volaille ou de poisson ne se
touchent pas afin qu'ils ne laissent pas sortir de
liquide.
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Afin d'empêcher la sortie de jus, ne piquez pas et
n'entaillez pas la viande avant ni pendant la
cuisson.
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Ne salez pas les viandes, volailles et poissons avant
la cuisson, afin de ne pas perdre l'eau et les
nutritifs solubles.
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Vous pouvez rouler les filets de poisson dans la
farine avant la cuisson. Ainsi, ils adhéreront moins
fortement.
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Si possible, retournez les filets de poisson une
seule fois. Faites-les cuire d'abord du côté de la
peau.
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Utilisez seulement des huiles et graisses
compatibles avec ce type de cuisson et supportant
bien la chaleur, comme des huiles végétales
raffinées ou du beurre fondu (beurre clarifié).
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Température Temps de cuisson
4 à 6 min par côté
180 - 190 °C 1 à 2 min par côté
180 - 190 °C 5 - 7 min
180 - 190 °C 6 - 9 min
180 - 190 °C 5 - 7 min
160 °C 5 - 7 min
200 - 220 °C 4 - 5 min
200 - 220 °C 3 - 5 min
160 °C 10 - 12 min
Utilisation du teppan yaki avec des
récipients de cuisson
Vous pouvez aussi utiliser le teppan yaki avec des
récipients de cuisson. Les cuissons les mieux adaptées
sont celles qui requièrent un faible apport de chaleur.
Vous pouvez, si nécessaire, d'abord faire chauffer
rapidement les aliments sur la table de cuisson, puis
poursuivre la cuisson sur le teppan yaki.
Pour faire fondre, décongeler et maintenir au chaud,
une température de 140°C environ est suffisante alors
que pour faire gonfler le riz et les céréales ainsi que
pour chauffer des quantités peu importantes, il faut une
température d'environ 160-200°C.
Utilisez des récipients de cuisson résistants à la chaleur
et munis d'un couvercle. Posez le récipient de cuisson
avec précaution sur la surface chauffante de façon à ne
pas rayer le cadre en inox. Remarque : ces méthodes de
cuisson ne sont pas très économes en énergie, car le
récipient de cuisson est plus petit que la surface
chauffée.
Remarques
Exemple : ananas, pommes, man-
gues. Pour la cuisson, utilisez du
beurre clarifié. Sucrez à volonté
avec du sucre ou du miel.
tournez souvent
tournez souvent
au début, retournez fréquemment