Tipps Und Tricks; Nutzung Der Teppan Yaki Mit Kochgeschirr - Gaggenau VP 230 Notice D'utilisation

Tipps und Tricks

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Legen Sie das Gargut erst auf, wenn die Aufheizan-
zeige erloschen ist. Dies gilt ebenfalls bei der Erhö-
hung der Temperatur zwischen zwei Zubereitungen.
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Drücken Sie Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke mit
dem Spatel flach auf die Bratfläche. Wenden Sie
sie erst, wenn sie sich leicht von der Platte lösen
lassen, um die Fasern nicht zu zerstören. Es kann
ansonsten Flüssigkeit austreten, was zum Austrock-
nen des Gargutes führt.
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Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke sollten sich
beim Braten nicht berühren, damit sie keine Flüs-
sigkeit ziehen.
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Stechen oder schneiden Sie Fleisch vor oder wäh-
rend des Garens nicht ein, um den Austritt von
Fleischsaft zu verhindern.
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Salzen Sie Fleisch, Geflügel und Fisch nicht vor
dem Braten, um kein Wasser und lösliche Nähr-
stoffe zu entziehen.
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Fischfilet kann vor dem Braten in Mehl gewälzt
(mehliert) werden. So haftet es weniger stark an.
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Fischfilet nach Möglichkeit nur einmal wenden. Bra-
ten Sie es zuerst auf der Hautseite an.
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Verwenden Sie nur hoch erhitzbare, zum Braten
geeignete Öle und Fette, z. B. raffinierte Pflanzen-
öle oder Butterschmalz (geklärte Butter).
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Nutzung der Teppan Yaki mit
Kochgeschirr
Sie können die Teppan Yaki auch für die Zubereitung
mit Kochgeschirr nutzen. Geeignet sind Garverfahren,
die eine geringe Wärmezufuhr benötigen. Sie können
die Speisen auf dem Kochfeld, wenn nötig, zunächst
schnell erhitzen und anschließend auf der Teppan Yaki
fortgaren.
Zum Schmelzen, Auftauen und Warmhalten sind
ca. 140°C ausreichend, zum Quellen von Reis und
Getreide und zum Erwärmen kleiner Mengen ca. 160-
200°C.
Benutzen Sie hitzebeständiges Gargeschirr mit Deckel.
Platzieren sie das Kochgeschirr vorsichtig auf der Heiz-
fläche, so dass Sie nicht versehentlich den Edelstahl-
rahmen verkratzen. Beachten Sie, dass dieses
Kochverfahren nicht als energiesparend einzustufen ist,
wenn das Gargeschirr kleiner ist als die beheizte Flä-
che.